MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE
ALBERTO AYALA | CHEF EJECUTIVO
DESAYUNOS DE PAQUETES
DESAYUNO CONTINENTAL ... Incluído en hospedaje
Pan dulce, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.
DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO ... Incluído en paquetes
A escoger una opción de platillos : Huevos al gusto / Chilaquiles al gusto / Hot cakes.
Pan dulce, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.
DESAYUNOS
OMELETTE DEL HUERTO ... $220
Relleno de hongos, alcaparras, espinacas, aceitunas, cubierto de una salsa de tomate infusionada con albahaca del huerto.
* Libre de lácteos.
OMELETTE FIT ... $235
Relleno de espinacas, hongos, kale, cubierto de queso oreado asado.
Guarnición: Ensalada de hojas, guacamole.
OMELETTE FUEGO ... $235
Relleno de chorizo español, cebolla sofrita, queso de rancho, cubierto en salsa española.
Guarniciones papa campirana y frijol refrito.
OMELETTE AL GUSTO ... $235
Proteína (Uno a escoger): Jamón de pavo, chorizo español, tocino.
Vegetales: Hongos, espinaca, pimientos, cebolla sofrita.
Extras ($45 c/u): Guacamole, frijoles, papa campirana, ensalada de hojas.
PAN BRIOCHE DE LA CASA ... $250
Queso mascarpone, limón eureka, jalea de temporada.
BUTTERMILK PANCAKES ... $220
Pancakes tradicionales, huevo al gusto, tocino.
TOAST DE AGUACATE ... $210
Guacamole, mermelada de tomate con albahaca, queso fresco, pan hogaza.
CHILAQUILES DEL PATRÓN ... $280
Salsa tatemada, machaca de res estilo Sonora.
CHILAQUILES CON HUEVO ... $260
Salsas: Roja, verde, tatemada, huevo al gusto.
BORREGO EN SU JUGO ... $280
(FIN DE SEMANA)
Borrego braseado, frijoles de la olla, queso fresco y tortillas.
CHILAQUILES CON BORREGO ... $300
(FIN DE SEMANA)
Salsa tatemada / borrego braseado.
PRIMER TIEMPO
OSTIONES DE BAHÍA FALSA ... $260
Gel de tepache, emulsión de piña, piña fermentada (6pz).
TOSTADA DE CALLO DE ÁRBOL ... $330
Salsa XO, guacamole de hierbas.
CRUDO DE LOBINA RAYADA ... $350
Ponzu, ajo tostado, algas.
TOSTADA DE PESCA DEL DÍA ... $220
Vinagreta de cítricos, emulsión de limón eureka, supremas.
ALMEJA FRESCA DE TEMPORADA ... $245
Caldo de res clarificado, fermento de chiles, aceite de humo (3pz).
AGUACHILE DE CAMARÓN Y CALLO ... $390
Adobo de chiles ahumados, ensaladilla de salicornia, aguacate.
CEVICHE DEL DÍA ... $290
Leche de tigre de erizo, aceite de chiles ahumados, aceite de hierbas, crujiente de arroz.
SEGUNDO TIEMPO
SOPA DE CALABAZA DE INVIERNO ... $240
Curry Amarrillo, semillas tostadas.
TACOS DE BORREGO BRASEADO ... $240
Puré de frijol negro, salsa de cascabel y chapulines (2 pz).
QUESADILLA DE CHORIZO DE PULPO ... $220
Brandade, crema de rancho y queso cotija oreado (2pz).
ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM ... $295
Vinagreta cítrica, aguacate, queso de cabra caramelizado, fresa.
QUESOS DE LA REGIÓN ... $350
Carnes frías, frutas de temporadas.
ZANAHORIAS BRASEADAS ... $280
Queso quark, pesto de zanahoria y pistache.
BURRITOS DE ATÚN AHUMADO ... $280
Crema de chives, furikake de erizo, bonito flake´s (3pz).
TETELAS DE FRIJOL NEGRO ... $240
Barbacoa de setas, nopales tatemados (2pz).
LECHUGA ICEBERG ... $230
Queso pecorino, pesto de zanahoria, tomates del huerto fermentados.
TERCER TIEMPO
PULPO AL SARTÉN ... $390
Juss de cabeza, pepino persa parrillado, emulsión de ostión.
PESCA DEL DÍA ROSTIZADA ... $385
Col morada braseada, mantequilla de miso, consomé de setas.
POLLO LECHAL MARINADO ... $390
Puré de alubias, kale rostizada.
CORAZÓN DE FILETE ... $580
Gnocchis de camote, puré de elote tierno, brócoli.
ARROZ MELOSO CON ERIZO ... $420
Tuétano, pistaches tostados.
BARBACOA DE LABIO DE RES ... $320
Fideo seco, silkil p´ak, emulsión de cítricos.
RIGATONI CON CAMARÓN ... $365
Shitake, alcaparraz, parmesano reggiano.
RIB EYE PRIME RANCHO17 ... $1,350
(500 grs).
COWBOY DE CERDO ... $620
Mole manchamanteles, vegetales del huerto, chucrut.
CUARTO TIEMPO
BIZCOCHO DE ELOTE ... $200
Crumble dulce, crema de huitlacoche, tulipán de pistache salado, helado artesanal.
SORBET DE FRUTOS ... $150
Helado artesanal.
BROWNIE BELGA ... $200
Crumble de red velvelt, crema de brandy, tulipán de chile cascabel, helado artesanal.
POSTRE DEL DÍA ... $200
( Preguntar por disponibilidad ).
MENÚ DEGUSTACIÓN
4 TIEMPOS ... $950 + MARIDAJE ... $1,450
6 TIEMPOS ... $1,250 + MARIDAJE ... $2,000
MIXOLOGÍA
SANGRE DE DRAGÓN ... $250
Mezcal joven, Licor d´Mandarina, jarabe de jamaica.
AL PACINO ... $250
Mezcal joven, Limoncello, pepino, jarabe albahaca.
DEL HUERTO MARGARITA ... $250
Tequila blanco, Licor de naranja, Jarabe cilantro, betabel.
CENIZA ... $250
Mezcal joven, Licor de alcachofa, Ceniza de chiles.
CARAJILLO FOGOSO ... $220
Licor de avellana, Licor de elote, espresso.
FUEGO ... $250
Bacanora, St. Germain, jarabe 3 mentas.
CORAZÓN ALMENDRADO ... $250
Tequila reposado, Licor de avellana, almendras.
VINO TINTO DE LA CASA
OCASO ... $650
Viña Crepúsculo
Carignan.
LUZ DE LUNA ... $650
Viña Crepúsculo
Petite Sirah, Cabernet, Carignan.
VINO BLANCO
PALOMINO ... $700
JC Bravo
MANAZ ... $700
Casa Magoni
Viognier, Fiano.
LINDA NOCHE ... $900
Cava Mazuelo
Carignan.
ISABELLA ... $800
Emevé
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.
HENRI LURTON ... $800
Le Chenin
Chenin Blanc.
CHENIN COLOMBARD ... $680
Monte Xanic
MISIÓN ... $450
Santo Tomás
Chenin Blanc, French Colombard.
LE SAUVIGNON BLANC ... $800
Henri Lurton
VINO ESPUMOSO
DON PERIGNON ... $11,000
MOET & CHANDON IMPERIAL ... $3,200
ESPUMA DE PIEDRA ... $1,500
Casa de Piedra
RENATA BURBUJA ... $1,400
Quinta Monasterio
Zinfandel, Chardonnay.
MOET & CHANDON ROSE ... $3,900
VINO ROSADO
BLANC DE ZINFANDEL ... $450
L.A. Cetto
ROSADO MERLOT ... $990
Vinos Nivel
Merlot.
KEKOO ... $750
Xecue Vinícola
Grenache 100%.
LEGAT ROSADO ... $650
Viña de Frannes
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot.
VINO TINTO
ORIGEN 43 ... $750
Casa Magoni
Sangiovese, Nebbiolo.
PATER ... $3,500
Viña de Frannes
Cabernet Sauvignon – Merlot.
PESCADOR ... $1,100
Caza Zamora Bodegas
Tempranillo.
CARDON ... $700
Casta de Vinos
CALIXA ... $850
Monte Xanic
Cabernet, Sirah.
BARBERA ... $800
Santo Tomás
Barbera.
MADERA 5 ... $850
Cava Aragón
Tempranillo, Cabernet.
CABERNET MERLOT ... $1,200
Quinta Monasterio
DUETTO ... $3,100
Santo Tomás
Tempranillo, Cabernet.
ÚNICO ... $3,100
Santo Tomás
Cabernet, Merlot.
TINTA MÉXICO ... $800
Santo Tomás
Barbera, Merlot.
LA LLAVE TINTA ... $1,500
Torres Alegre
Cabernet Franc, Merlot.
SYRAH NEBBIOLO ... $900
Viña Emiliana
Sirah, Nebbiolo.
CABERNET FRANC ... $1,500
Viña de Frannes
Cabernet Franc.
MAN CAB ... $990
Viña Emiliana
Cabernet Sauvignon.
LOS NIETOS ... $1,200
Emevé
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.
LE NEBBIOLO ... $1,200
Henri Lurton
Nebbiolo.
BIG BLEND ... $1,200
Vena Cava
Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Grenache.
ARMONIA DE TINTOS ... $700
Emevé
Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.
ENSAMBLE ... $950
Vinos Nivel
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.
NEBBIOLO ... $1,200
Vinos Nivel
CARIGNAN ... $900
JC Bravo
HERENCIA ... $1,400
F. Rubio
Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec.
COFA ... $1,250
Caza Zamora Bodegas
Barbera.
MERLOT ... $1,300
Monte Xanic
SELECCIÓN ... $1,300
Monte Xanic
MERLOT ... $1,100
Xecue Vinícola
REDES ... $2,200
Caza Zamora Bodegas
Shiraz/Syrah.
ETNIA ... $990
Xecue Vinícola
Cabernet, Merlot, Tempranillo, Nebbiolo.
VINO BLANCO POR COPEO
MANAZ ... $180
Casa Magoni
Viognier, Fiano.
CHENIN COLOMBARD ... $150
Monte Xanic
Chardonnay.
MISIÓN ... $130
Santo Tomás
Chenin Blanc, French Colombard.
VIÑA KRISTEL ... $150
Monte Xanic
Sauvignon Blanc.
VINO ROSADO POR COPEO
KEKOO ... $150
Xecué Vinícola
Grenache 100%.
BLANC DE ZINFANDEL ... $100
L.A. Cetto
VINO TINTO POR COPEO
LUZ DE LUNA ... $150
Viña Crepúsculo
Petite Sirah, Cebernet, Carignan.
OCASO ... $150
Viña Crepúsculo
Carignan.
CARIGNAN ... $180
JC Bravo
COCTELERÍA
MOJITO CLÁSICO ... $200
Ron, jugo limón, menta, jarabe natural y agua mineral.
APEROL ... $180
Aperol spritz.
NEGRONI ... $250
Ginebra, licor campari, vermouth rosso.
OLD FASHIONED ... $200
Whiskey, bitters, azucar.
MANHATAN ... $220
Whisky bourbon, vermu rosso, bitter.
MARGARITA CLÁSICA ... $200
Tequila, jugo de limón, jarabe natural y licor de naranja.
CARAJILLO ... $190
Licor 43, espresso.