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MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE

Restaurante Gastronomía y Maridaje
``Disfruta de una experiencia gastronómica única``
Porción individual

DESAYUNO CONTINENTAL

Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.

Porción individual

DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO

A escoger una opción de platillos :
Huevos al gusto
Chilaquiles al gusto
Hot cakes

Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.

ZONA CON HUEVOS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$220
Porción individual

OMELETTE MEDITERRÁNEO

Relleno de hongos/ espinaca/aceitunas /cubierto de salsa de tomate infusionada con albaca/alcaparras.
* Libre de lácteos.

$235

Porción individual

OMELETTE GALLEGO

Relleno de chorizo español/ cebolla caramelizada/ queso de rancho / cubierto de salsa romanesco española.
Guarnición papa hash Brown / frijol refrito.

$235
Porción individual

OMELETTE FIT

Relleno de espinaca/hongos salteados/kale del huerto luna cubierto de queso de rancho oreado asado.
Guarnición ensalada de hojas / quenelle de guacamole de la casa.

$235
Porción individual

OMELETTE AL GUSTO

Carnes: jamón de pavo/ chorizo español/ tocino.
Vegetales: hongos/espinaca/pimientos/cebolla morada.
Extras: quenelle de guacamole/ frijoles refritos/ papa hash Brown / ensalada de hojas $45.

Porción individual

¡CLÁSICOS!

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$280
Porción individual 210gr.

BORREGO EN SU JUGO

Borrego local tatemado.
Guarnición frijol de la olla / cilantro criollo/ tortillas de maíz azul.

$210

Porción individual

TOAST DE AGUACATE

Guacamole con aceite de ajonjolí/ tomate pera / queso de rancho fresco /rábano de nuestro huerto luna / pan hogaza de la casa.
Guarnición ensalada de hojas del huerto luna.
* Vegetariano.

$235
Porción individual

HUEVOS RANCHEROS TI PAY

Huevos estrellados /salsa ranchera tatemada/ panceta de cerdo al humo/ tostada de maíz azul con hoja santa.

CHILA-KILLERS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$260
Porción individual

CHILAQUILES EMBORREGADOS

Borrego tatemado /salsa de tomates tatemados.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

$260

Porción individual
CHILAQUILES DEL PATRÓN

Salsa de tomates tatemados / machaca de res estilo Sonora.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

$260
Porción individual

CHILAQUILES PORKBELLY

Salsa cremosa de chipotle / panceta de cerdo al humo.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

$260
Porción individual

CHILAQUILES C/ HUEVO

Salsa a elegir / roja-verde-tatemada-chipotle /huevos al gusto.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

$25

Extras: Huevo al gusto 1pz/ queso seco rallado.

$45

Extras: Jamón serrano / queso de rancho / ensalada de hojas.

ESPECIALES DEL CHEF

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$320
Porción individual

HUEVOS BENEDICTINOS EMPERADOR

Huevo pochado / salsa holandesa de eneldo del huerto / jamón serrano / dentro de un pan de masa agria.

$450

Porción individual 280gr

STEAK & HUEVOS

New york steak madurado en seco /dos huevos estrellados.
Guarnición papas cambray en gajo / frijol refrito con ajo.

DULCE SUSPIRO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$250
Porción individual

PAN FRANCÉS

Pan brioche de la casa / Mascarpone de Limón / coulis de vino tinto / durazno caramelizado.

$250

Porción individual (3 piezas)

BANANA PANCAKES

Hot cakes de plátano / compota de plátano macho flameada en mezcal.

$220
Porción individual

BUTTERMILK PANCAKES

Pancakes tradicionales.

$230
Porción individual

BOOM BRIOCHE

Pan brioche hecho en Fuego con relleno de crema de nata / conejo de chocolate Turín.

$250

Porción individual

MIL HOJAS ZARZAMORA

Hojaldre de la casa /mascarpone de zarzamora/ coulis de zarzamora.

CONCHAS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$260
Porción individual 6 pz.

OSTIÓN EN CONCHA

Ostión de bahía falsa/salsa ponzu oriental/suprema de cítricos/aceites de la casa.

$285

Porción individual 2pz.

CONCHAS AL HUMO

Ostión giga de san quintín y almeja de temporada ahumada/queso asadero de Tecate /alioli /chapulines/ queso menonita de chihuahua/ aceites de la casa.

$365
Porción individual 6 pz.

OSTIÓN PREMIUM EN CONCHA

Ostión giga de san quintín/ caviar de asturión/ salsa mignonette con vinagre de frambuesa / pro seco/chayote curtido.

$240
Porción individual 2 pz.

ALMEJA FRESCA

Almeja de temporada recién abierta/ cebolla morada / tomate Cherry/ salicornia.

MARISCOS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$335

AGUACHILE DE CAMARÓN AZUL

Salsa negra de cenizas de chiles tatemados/  o  / salsa especial de la casa / pepino oriental/ cebolla morada /aguacate laminado.

$295

COCTEL DEL PUERTO

Camarón crudo/Pulpo/camarón cocido/ tomate Cherry/ pepino oriental/cebolla morada/cilantro de nuestro huerto/ aceite de ajonjolí / jugo de tomate con jugo de almeja.

Agregar extra de ostión 2pz $35 / callo redondo 2pz $45
$265

COCTEL DE CONCHAS FRESCAS

Ostión giga/ almeja de temporada / pepino oriental/ tomate Cherry/ cebolla morada/ cilantro del huerto/ jugo de tomate con jugo de almeja.

Agregar extra de callo redondo $45
$290

CEVICHES

Pescado del día y/o pulpo y/o / camarón/ tomate Cherry/pepino oriental/ cilantro del huerto/ cebolla morada/ salicornia / aceite de la casa.

$300
Porción individual

VEGETALES A LA LEÑA

Coliflor/ betabeles de colores/berenjena /hongos/ calabazas del huerto/ jocoque anisado/ durazno/ fresas/ crumble semi salado/ pesto de quelites.

$260
Porción individual

ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM

Aguacate, queso de cabra caramelizado, tomate Cherry, fresa, albahaca y limoneta.

$290
Porción individual

CEVICHE DE MARISCOS

Pescado/ pulpo/ camarón pepino persa / tomate cherry / cilantro criollo / sal de apio / cenizas de chiles tatemados

$240

Para compartir

CEVICHE DE CONCHAS

En su concha con aceite de epazote.

$290
Para compartir

COCTEL DE MARISCOS

Marisco de temporada, pepino, tomate, cebolla y chiles encurtidos.

$330

CHOWDER DE CALLO ESTILO SAN FRANCISCO

Tropiezos de callo/ pan sourdough/ crema de callo de hacha.

$320

TIRADITO DE PESCA DEL DÍA

Reducción de cítricos / salicornia/ chives de cebollín del huerto/ supremas cítricas/ hojuelas de bonito deshidratado/ cilantro criollo /betabel encurtido/ aceite de jengibre.

$260
Porción individual (180 gr)

TACOS DE BORREGO TATEMADO

Frijol negro refrito/curtido de col morada / cilantro criollo/ cremoso de aguacate/ guacachile.

$280

Porción individual (200 gr)

PORK BELLY BITES

Salsa borracha /curtido de cebolla & tinta de betabel/ cilantro criollo / cremoso de aguacate / chapulines.

$390
Porción individual (50 grs).

JAMÓN IBÉRICO

Jamón ibérico abellotado acompañado de pan artesanal y aceite de oliva.

$260

Porción individual

CREMA POBLANA AGRIDULCE

Crema poblana con un toque de acidez de manzana verde /Crotón de focaccia de la casa / aceite de chile japonés/ microgreens de nuestro huerto orgánico.

$230
Porción individual

SOPA FUEGO KITCHEN GARDEN

Vegetales recolectados de nuestro huerto orgánico / pesto de lemon-basil / alubias / Crotón de focaccia de la casa

$230
Porción individual

COLIFLOR SANTA GABRIELLA

Coliflores rostizadas / macha  dulce de chile japonés / pistachos & cacahuates tostados / coco rallado/ vinagre de cherry/ limón amarillo

$390
Porción individual (250 gr)

PULPO AL HUMO

Adobo de chiles yuca estilo zaranda/ mole coloradito frutal / chiles shishitos / ejotes / salicornia / ajonjolí tostado/ falso risotto de orzo.

$390

Porción individual (230 gr)

PESCA DEL DÍA

Pipián herbal verde / tzatziki griego / col de bruselas/ calabaza zucchini baby.

$350
Porción individual (5 pzs)

CAMARÓN AZUL

Puré de papa rustico, limón amarillo asado, mantequilla de ajo y chile japonés, flameado con mezcal.

$365
Porción individual

PASTA CON CAMARÓN

Salsa blanca, hongo shitake, tomates confitados, alcaparras.

$320

Porción individual

BURGER REYES

Cebolla caramelizada / salsa de queso de rancho/ lechuga del huerto / tocino crujiente / papas en gajos sazonadas/ pepinillo en conserva casera.

$380
Porción individual

RIGATONI DE LA BAHÍA

Gremolata de anchoas & hierbas / mariscos de la costa/ parmesano reggiano/ eneldo fresco/ ralladura de limón amarillo.

$2,000
Porción para compartir (2.260 kg)

TOMAHAWK PRIME

Puré rustico de papa / zanahoria hidropónica confitada /chimichurri herbal/ calabaza cuello de ganso.

$1,200

Porción para compartir (500 gr)

RIB EYE AÑEJO BLACK ANGUS (proceso de guarda)

Zanahoria confitada/ crema francesa de zetas/ elote baby/ setas / bok choy.

$480
Porción individual 250 gr

SHORT RIB

Recado negro, puré de berenjena tatemada, cebolla rostizada, vegetales salteados.

$580.00 M.N.
Porción 250 grs.

CORAZÓN DE FILETE DE RES

Jus de res/ lechuga orejona sellada / cebolla perla asada/ puré de vegetales del huerto.

LOS CLÁSICOS DE FUEGO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$260
Porción individual

ENSALADA FUEGO

Lechuga romana a las brasas, aderezo de queso Cotija, tomate Cherry confitado, tocino crujiente.

$220

Porción individual

BURRITOS DE ATÚN AHUMADO

Salsa tártara.

$420
Porción individual (240 gr)

CODORNICES ROSTIZADAS

Demi glace, pure de cebolla y ajo rostizado, vegetales salteados.

$150
Porción individual

PASTEL DE ELOTE

Gel de ate de guayaba, coco tostado, dulce de leche, frutos de temporada.

$160

Porción individual

BROWNIE DE CHOCOLATE

Reducción de licor de café, fruta de temporada, menta, crumble dulce, nieve de vainilla.

$160
Porción individual

TARTA DE FRUTOS DEL VALLE

Crumble de chocolate, nieve de vainilla, reducción de cerveza.

$140
Porción individual

SORBETE DE FRUTOS DEL BOSQUE

COCTELERIA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$150
Bebida individual

PIÑA COLADA

Ron blanco, crema de coco y jugo de piña.

$180
Bebida individual

APEROL

APEROL SPRITZ.

$160

Bebida individual

DAIQUIRI

Ron añejo, jarabe natural, zumo de limón.

$180

Bebida individual

RUSO NEGRO

Vodka y Kahlua.

$250
Bebida individual

NEGRONI

GINEBRA, LICOR CAMPARI, VERMOUTH ROSSO.

$180
Bebida individual

RUSO BLANCO

Kahlua, vodka, leche evaporada.

$200

Bebida individual

OLD FASHIONED

WHISKEY, BITTERS, AZUCAR.

$180
Bebida individual

COSMOPOLITAN

Vodka, controy, jugo de arándanos.

$220
Bebida individual

MANHATAN

Whisky bourbon, vermu rosso, bitter.

MOJITOS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$200
Bebida individual

MOJITO DE SABORES

Pepino / tamarindo / frutos rojos.

$200

Bebida individual

MOJITO CLÁSICO

Ron, jugo limón, menta, jarabe natural y agua mineral.

DIGESTIVOS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$110
Bebida individual

BAILEYS

$130

Bebida individual

LICOR 43

$110
Bebida individual

AMARETO

$180
Bebida individual

GRAND MARNIER

$120

Bebida individual

FRANGELICO

$110
Bebida individual

LICOR DE DAMIANA

$110
Bebida individual

KAHLUA

$110

Bebida individual

CHINCHON DULCE

ANIS DULCE

$110
Bebida individual

CHINCHON SECO

ANIS SECO

$110
Bebida individual

VACCARI BLANCO

$110

Bebida individual

VACCARI NEGRO

MARGARITAS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$250
Bebida individual

MARGARITA PREMIUM

Tequila Don Fulano, ancho reyes verde, controy, limón, jarabe de albahaca.

$250

Bebida individual

MARGARITA CADILLAC

Tequila premiun, grand marnier, zumo de limón.

$200
Bebida individual

MARGARITA CLÁSICA

Tequila, jugo de limón, jarabe natural y licor de naranja.

MARTINIS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$240
Bebida individual

MARTINI EXPRESSO

Vodka, expresso.

$220

Bebida individual

MARTINI SUCIO

Gin Tanqueray, extra Dry Martini, jugo de aceituna.

$220
Bebida individual

MARTINI SECO

Gin Tanqueray, extra Dry Martini.

$220

Bebida individual

MARTINI CHOCOLATE

Vodka, licor de chocolate.

CERVEZA ARTESANAL

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$100
Bebida individual

CERVEZA DE BARRIL

$100
Tijuana

FRONTERA

$120
Tijuana

BORDER PSYCHO

473ML LATA

$100
Tijuana

INSURGENTE

$100

Tecate

DONCELLA

$100
Tijuana

BORDER PSYCHO

$100
Valle de Guadalupe

FUEGO

$100

Ensenada

WENDLANDT

$100
Ensenada

AGUA MALA

BARRA DE CAFÉS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$60
Bebida individual

LATTE

Expresso y leche al vapor.

$170

Bebida individual

CAFÉ IRLANDES

Whisky Red Label, café expresso, whipped cream.

$170
Bebida individual

CARAJILLO

Licor 43, espressso.

$190
Bebida individual

CARAJILLO MAZAPAN

Licor 43, baileys,espressso, leche de almendra, mazapán.

$60

Bebida individual

CAPUCCINO

Expresso y leche al vapor.

OTROS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$130
Bebida individual

AGUA DE PIEDRA

$35

Bebida individual

REFRESCO

$95
Bebida individual

KOMBUCHA

$50
Bebida individual

MARTINELLI'S APPLE JUICE

$130

Bebida individual

AGUA HETHE 750ML

$70
Bebida individual

AGUA HETHE 350ML

COCTELERIA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$220
Bebida individual

PANTERA ROSA

Vodka, licor damiana, apio, uva verde, agua mineral.

$200
Bebida individual

CHARRITO NEGRO

Tequila don Julio blanco, zumo de limón, zumo de naranja, refresco de cola.

$250

Bebida individual

MEZCAL SOUR

Mezcal joven, licor manzana verde, agave orgánico.

$250
Bebida individual

MACHACADO DE PIÑA

Ron añejo, agave orgánico, piña natural.

MEZCAL

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$250
Bebida individual

ALMA DE MEZCAL

Mezcal joven, jarabe de tepache, agua quina,escarcha sal de gusano.

$250

Bebida individual

MEZCALITO PEPINO

Mezcal joven, licor de chile, agave organico, pepino.

$250
Bebida individual

PIÑA MEZCALINO

Mezcal joven, licor de chile, agave orgánico, piña.

$250
Bebida individual

MEZCAL FRESCO AMANECER

Mezcal joven, agave orgánico, angostura, pepino, jengibre, menta.

$250

Bebida individual

SANGRE DE DRAGÓN

Mezcal joven, ancho reyes, agave orgánico, jamaica.

TINTOS DE LA CASA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$510
Viña Crepúsculo

OCASO

Carignan.

$510

Viña Crepúsculo

LUZ DE LUNA

Petite Sirah, Cabernet, Carignan.

VINO BLANCO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$560
Barón Balche

DOUBLE BLANC

Sauvignon Blanc, Palomino, Viognier.

$450
Casa Magoni

MANAZ

Viognier, Fiano.

$550

Cava Mazuelo

LINDA NOCHE

Carignan.

$650
Emeve

ISABELLA

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.

$680

Henri Lurton

LE CHENIN

Chenin Blanc.

$880
Torres Alegre

LA LLAVE BLANCA

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc.

$540
Llano Colorado

LAGRIMAS

Sauvignon Blanc.

$540

Llano Colorado

LAGRIMAS

Chardonnay.

$650
Monte Xanic

COSECHA TARDIA

Chenin Blanc.

$600
Quinta Monasterio

NATAL

Chardonnay.

$350

Santo Tomás

MISIÓN

Chenin Blanc, Chenin Colombard, Chardonnay.

$630
Torres Alegres

VIKO BLANCO

Colombard, chenin Blanc.

$1,150
Viña de Frannes

LEGAT CHARDONNAY

Chardonnay.

$720

Vena Cava

SAUVIGNON BLANC

$490

JC Bravo

PALOMINO

$680
Henri Lurton

LE SAUVIGNON BLANC

VINO ESPUMOSO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$11,000

DON PERIGNON

$3,000

MOET & CHANDON IMPERIAL

$1,050
Casa de Piedra

ESPUMA DE PIEDRA

$1,200
Quinta Monasterio

RENATA BURBUJA

Zinfandel, Chardonnay.

$3,900

MOET & CHANDON ROSE

VINO ROSADO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$530
Casta de Vinos

PITAYA

Grenache.

$630

Torres Alegre

VIKO ROSADO

$510
Viña Emiliana

BLA BLA

Grenache Blanc, Moscatel, Zinfandel.

$460
Calle 11 Barisal

ROSADO

Tempranillo.

$600

Vinos Nivel

ROSADO MERLOT

Merlot.

$500
EMEVE

MALBEC ROSADO

Malbec

$550
Santo Tomás

ROSADO MEXICO

Grenache

VINO TINTO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$1,600
Barón Balche

RESERVA ESPECIAL

$1,100

Calle 11 Barisal

NEBBIOLO

Nebbiolo.

$800
Calle 11 Barisal

PINOIT NOIR

Pinoit Noir.

$730
Casa Magoni

NEBBIOLO

Nebbiolo.

$530

Casa Magoni

ORIGEN 43

Sangiovese, Nebbiolo.

$570
Casta de Vinos

CARDON

$1,750
Llano Colorado

ANCON

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

$540

Llano Colorado

SURCO 2,7

Cabernet Sauvignon.

$790
Cava Aragón

MADERA 5

Tempranillo, Cabernet.

$630
Monte Xanic

CALIXA

Cabernet, Sirah.

$850

Quinta Monasterio

CABERNET MERLOT

$650
Santo Tomás

BARBERA

Barbera.

$680
Santo Tomás

TINTA MÉXICO

Barbera, Merlot.

$2,200

Santo Tomás

DUETTO

Tempranillo, Cabernet.

$2,200
Santo Tomás

ÚNICO

Cabernet, Merlot.

$790
Torres Alegre

VIKO TINTO

Cabernet, Nebbiolo, Sirah.

$1,450

Torres Alegre

LA LLAVE TINTA

Cabernet Franc, Merlot.

$690
Llano Colorado

SURCO ROJO

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

$790
Viña Emiliana

MAN CAB

Cabernet Sauvignon.

$680

Viña Emiliana

SYRAH NEBBIOLO

Sirah, Nebbiolo.

$1,150

Viña de Frannes

CABERNET FRANC

Cabernet Franc.

$790
Emeve

SHIRAZ

Shiraz.

$820

Emeve

LOS NIETOS

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

$650

Emeve

MALBEC

Malbec.

$560
Emeve

ARMONIA DE TINTOS

Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.

$770

Henri Lurton

LE NEBBIOLO

Nebbiolo.

$890

Vena Cava

BIG BLEND

Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Grenache.

$750
JC Bravo

CARIGNAN

$950

Vinos Nivel

ENSAMBLE

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

$950

Vinos Nivel

NEBBIOLO

$950
Vinos Nivel

TEMPRANILLO

$1,050

Chateau Camou

CABERNET SAUVIGNON

$650

Chateau Camou

UMBRAL TINTO

Cabernet, Sauvignon, Merlot

$980
F. Rubio

HERENCIA

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec

$800

F. Rubio

TEMPRANILLO

$590

Corona del Valle

MEZCLA DE TINTOS

Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo

$890
Vena Cava

PHIL'S BLEND

Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo

$1,250

Llano Colorado

J2:10

Cabernet Sauvignon, Nebbiolo

VINO BLANCO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$110
Casa Magoni

MANAZ

Viognier, Fiano.

$140

Cava Mazuelo

LINDA NOCHE

Carignan.

$160
Monte Xanic

COSECHA TARDIA

Chenin Blanc.

$140
Llano Colorado

LAGRIMAS

Chardonnay.

$100

Santo Tomás

MISIÓN

Chenin Blanc, Colombard, Chardonnay.

$120
JC Bravo

PALOMINO

$140
Llano Colorado

LAGRIMAS

Sauvignon Blanc.

VINO ROSADO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

$120

Calle 11 Barisal

ROSADO

Tempranillo

$140
Santo Tomás

ROSADO MÉXICO

Grenache

$130
Casta de Vinos

PITAYA

Grenache

VINO TINTO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

$105

Viña Crepúsculo

LUZ DE LUNA

Petite Sirah, Cebernet, Carignan.

$105
Viña Crepúsculo

OCASO

Carignan.

$150
JC Bravo

CARIGNAN

$150

EMEVE

ARMONIA DE TINTOS

Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.

$150
Casta de Vinos

CARDON

Restaurante Gastronomía y Maridaje
Los platillos son preparados con productos frescos de la región, pesca del día, así como de las hortalizas de nuestro huerto orgánico.
Por esta razón la disponibilidad y precios pueden variar y están sujetos a la disponibilidad de temporada con cambios sin previo aviso.
*Los costos no incluyen IVA ni cargo por servicio
GASTRONOMÍA Y MARIDAJE

PLATILLOS , VINOS Y MIXOLOGÍA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
Esperamos verlos muy pronto en La Ruta del Vino de Ensenada, Baja California