CONOCE NUESTRAS PROPUESTAS EN ALIMENTOS, POSTRES Y BEBIDAS

MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE

TODOS NUESTROS BROTES SON DE ``HUERTO LUNA``

ALBERTO AYALA | CHEF EJECUTIVO

DESAYUNOS DE PAQUETES

DESAYUNO CONTINENTAL ... Incluído en hospedaje

Pan dulce, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.

DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO ... Incluído en paquetes

A escoger una opción de platillos : Huevos al gusto / Chilaquiles al gusto / Hot cakes.
Pan dulce, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.

DESAYUNOS

OMELETTE DEL HUERTO ... $220

Relleno de hongos, alcaparras, espinacas, aceitunas, cubierto de una salsa de tomate infusionada con albahaca del huerto.
* Libre de lácteos.

OMELETTE FIT ... $235

Relleno de espinacas, hongos, kale, cubierto de queso oreado asado.
Guarnición: Ensalada de hojas, guacamole.

OMELETTE FUEGO ... $235

Relleno de chorizo español, cebolla sofrita, queso de rancho, cubierto en salsa española.
Guarniciones papa campirana y frijol refrito.

OMELETTE AL GUSTO ... $235

Proteína (Uno a escoger): Jamón de pavo, chorizo español, tocino.
Vegetales: Hongos, espinaca, pimientos, cebolla sofrita.
Extras ($45 c/u): Guacamole, frijoles, papa campirana, ensalada de hojas.

PAN BRIOCHE DE LA CASA ... $250

Queso mascarpone, limón eureka, jalea de temporada.

BUTTERMILK PANCAKES ... $220

Pancakes tradicionales, huevo al gusto, tocino.

TOAST DE AGUACATE ... $210

Guacamole, mermelada de tomate con albahaca, queso fresco, pan hogaza.

CHILAQUILES DEL PATRÓN ... $280

Salsa tatemada, machaca de res estilo Sonora.

CHILAQUILES CON HUEVO ... $260

Salsas: Roja, verde, tatemada, huevo al gusto.

BORREGO EN SU JUGO ... $280
(FIN DE SEMANA)

Borrego braseado, frijoles de la olla, queso fresco y tortillas.

CHILAQUILES CON BORREGO ... $300
(FIN DE SEMANA)

Salsa tatemada / borrego braseado.

PRIMER TIEMPO

OSTIONES DE BAHÍA FALSA ... $260

Gel de tepache, emulsión de piña, piña fermentada (6pz).

TOSTADA DE CALLO DE ÁRBOL ... $330

Salsa XO, guacamole de hierbas.

CRUDO DE LOBINA RAYADA ... $350

Ponzu, ajo tostado, algas.

TOSTADA DE PESCA DEL DÍA ... $220

Vinagreta de cítricos, emulsión de limón eureka, supremas.

ALMEJA FRESCA DE TEMPORADA ... $245

Caldo de res clarificado, fermento de chiles, aceite de humo (3pz).

AGUACHILE DE CAMARÓN Y CALLO ... $390

Adobo de chiles ahumados, ensaladilla de salicornia, aguacate.

CEVICHE DEL DÍA ... $290

Leche de tigre de erizo, aceite de chiles ahumados, aceite de hierbas,  crujiente de arroz.

SEGUNDO TIEMPO

SOPA DE CALABAZA DE INVIERNO ... $240

Curry Amarrillo, semillas tostadas.

TACOS DE BORREGO BRASEADO ... $240

Puré de frijol negro, salsa de cascabel y chapulines (2 pz).

QUESADILLA DE CHORIZO DE PULPO ... $220

Brandade, crema de rancho y queso cotija oreado (2pz).

ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM ... $295

Vinagreta cítrica, aguacate, queso de cabra caramelizado, fresa.

QUESOS DE LA REGIÓN ... $350

Carnes frías, frutas de temporadas.

ZANAHORIAS BRASEADAS ... $280

Queso quark, pesto de zanahoria y pistache.

BURRITOS DE ATÚN AHUMADO ... $280

Crema de chives, furikake de erizo, bonito flake´s (3pz).

TETELAS DE FRIJOL NEGRO ... $240

Barbacoa de setas, nopales tatemados (2pz).

LECHUGA ICEBERG ... $230

Queso pecorino, pesto de zanahoria, tomates del huerto fermentados.

TERCER TIEMPO

PULPO AL SARTÉN ... $390

Juss de cabeza, pepino persa parrillado, emulsión de ostión.

PESCA DEL DÍA ROSTIZADA ... $385

Col morada braseada, mantequilla de miso, consomé de setas.

POLLO LECHAL MARINADO ... $390

Puré de alubias, kale rostizada.

CORAZÓN DE FILETE ... $580

Gnocchis de camote, puré de elote tierno, brócoli.

ARROZ MELOSO CON ERIZO ... $420

Tuétano, pistaches tostados.

BARBACOA DE LABIO DE RES ... $320

Fideo seco, silkil p´ak, emulsión de cítricos.

RIGATONI CON CAMARÓN ... $365

Shitake, alcaparraz, parmesano reggiano.

RIB EYE PRIME RANCHO17 ... $1,350

(500 grs).

COWBOY DE CERDO ... $620

Mole manchamanteles, vegetales del huerto, chucrut.

CUARTO TIEMPO

BIZCOCHO DE ELOTE ... $200

Crumble dulce, crema de huitlacoche, tulipán de pistache salado,  helado artesanal.

SORBET DE FRUTOS ... $150

Helado artesanal.

BROWNIE BELGA ... $200

Crumble de red velvelt, crema de brandy, tulipán de chile cascabel,  helado artesanal.

POSTRE DEL DÍA ... $200

( Preguntar por disponibilidad ).

MENÚ DEGUSTACIÓN

4 TIEMPOS ... $950 + MARIDAJE ... $1,450

6 TIEMPOS ... $1,250 + MARIDAJE ... $2,000

MIXOLOGÍA

SANGRE DE DRAGÓN ... $250

Mezcal joven, Licor d´Mandarina, jarabe de jamaica.

AL PACINO ... $250

Mezcal joven, Limoncello, pepino, jarabe albahaca.

DEL HUERTO MARGARITA ... $250

Tequila blanco, Licor de naranja, Jarabe cilantro, betabel.

CENIZA ... $250

Mezcal joven, Licor de alcachofa, Ceniza de chiles.

CARAJILLO FOGOSO ... $220

Licor de avellana, Licor de elote, espresso.

FUEGO ... $250

Bacanora, St. Germain, jarabe 3 mentas.

CORAZÓN ALMENDRADO ... $250

Tequila reposado, Licor de avellana, almendras.

VINO TINTO DE LA CASA

OCASO ... $650

Viña Crepúsculo

Carignan.

LUZ DE LUNA ... $650

Viña Crepúsculo

Petite Sirah, Cabernet, Carignan.

VINO BLANCO

PALOMINO ... $700

JC Bravo

MANAZ ... $700

Casa Magoni

Viognier, Fiano.

LINDA NOCHE ... $900

Cava Mazuelo

Carignan.

ISABELLA ... $800

Emevé

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.

HENRI LURTON ... $800

Le Chenin

Chenin Blanc.

CHENIN COLOMBARD ... $680

Monte Xanic

MISIÓN ... $450

Santo Tomás

Chenin Blanc, French Colombard.

LE SAUVIGNON BLANC ... $800

Henri Lurton

VINO ESPUMOSO

DON PERIGNON ... $11,000

MOET & CHANDON IMPERIAL ... $3,200

ESPUMA DE PIEDRA ... $1,500

Casa de Piedra

RENATA BURBUJA ... $1,400

Quinta Monasterio

Zinfandel, Chardonnay.

MOET & CHANDON ROSE ... $3,900

VINO ROSADO

BLANC DE ZINFANDEL ... $450

L.A. Cetto

ROSADO MERLOT ... $990

Vinos Nivel

Merlot.

KEKOO ... $750

Xecue Vinícola

Grenache 100%.

LEGAT ROSADO ... $650

Viña de Frannes

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot.

VINO TINTO

ORIGEN 43 ... $750

Casa Magoni

Sangiovese, Nebbiolo.

PATER ... $3,500

Viña de Frannes

Cabernet Sauvignon – Merlot.

PESCADOR ... $1,100

Caza Zamora Bodegas

Tempranillo.

CARDON ... $700

Casta de Vinos

CALIXA ... $850

Monte Xanic

Cabernet, Sirah.

BARBERA ... $800

Santo Tomás

Barbera.

MADERA 5 ... $850

Cava Aragón

Tempranillo, Cabernet.

CABERNET MERLOT ... $1,200

Quinta Monasterio

DUETTO ... $3,100

Santo Tomás

Tempranillo, Cabernet.

ÚNICO ... $3,100

Santo Tomás

Cabernet, Merlot.

TINTA MÉXICO ... $800

Santo Tomás

Barbera, Merlot.

LA LLAVE TINTA ... $1,500

Torres Alegre

Cabernet Franc, Merlot.

SYRAH NEBBIOLO ... $900

Viña Emiliana

Sirah, Nebbiolo.

CABERNET FRANC ... $1,500

Viña de Frannes

Cabernet Franc.

MAN CAB ... $990

Viña Emiliana

Cabernet Sauvignon.

LOS NIETOS ... $1,200

Emevé

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

LE NEBBIOLO ... $1,200

Henri Lurton

Nebbiolo.

BIG BLEND ... $1,200

Vena Cava

Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Grenache.

ARMONIA DE TINTOS ... $700

Emevé

Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.

ENSAMBLE ... $950

Vinos Nivel

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

NEBBIOLO ... $1,200

Vinos Nivel

CARIGNAN ... $900

JC Bravo

HERENCIA ... $1,400

F. Rubio

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec.

COFA ... $1,250

Caza Zamora Bodegas

Barbera.

MERLOT ... $1,300

Monte Xanic

SELECCIÓN ... $1,300

Monte Xanic

MERLOT ... $1,100

Xecue Vinícola

REDES ... $2,200

Caza Zamora Bodegas

Shiraz/Syrah.

ETNIA ... $990

Xecue Vinícola

Cabernet, Merlot, Tempranillo, Nebbiolo.

VINO BLANCO POR COPEO

MANAZ ... $180

Casa Magoni

Viognier, Fiano.

CHENIN COLOMBARD ... $150

Monte Xanic

Chardonnay.

MISIÓN ... $130

Santo Tomás

Chenin Blanc, French Colombard.

VIÑA KRISTEL ... $150

Monte Xanic

Sauvignon Blanc.

VINO ROSADO POR COPEO

KEKOO ... $150

Xecué Vinícola

Grenache 100%.

BLANC DE ZINFANDEL ... $100

L.A. Cetto

VINO TINTO POR COPEO

LUZ DE LUNA ... $150

Viña Crepúsculo

Petite Sirah, Cebernet, Carignan.

OCASO ... $150

Viña Crepúsculo

Carignan.

CARIGNAN ... $180

JC Bravo

COCTELERÍA

MOJITO CLÁSICO ... $200

Ron, jugo limón, menta, jarabe natural y agua mineral.

APEROL ... $180

Aperol spritz.

NEGRONI ... $250

Ginebra, licor campari, vermouth rosso.

OLD FASHIONED ... $200

Whiskey, bitters, azucar.

MANHATAN ... $220

Whisky bourbon, vermu rosso, bitter.

MARGARITA CLÁSICA ... $200

Tequila, jugo de limón, jarabe natural y licor de naranja.

CARAJILLO ... $190

Licor 43, espresso.

CERVEZA ARTESANAL

FUEGO ... $100

Valle de Guadalupe

WENDLANDT ... $100

Ensenada

BORDER PSYCHO ... $120

Tijuana

AGUA MALA ... $100

Ensenada

OLYMPO ... $130

Ensenada

BARRA DE CAFÉS

LATTE ... $75

MOKA ... $75

CAPUCCINO ... $75

OTROS

MARTINELLI'S APPLE JUICE ... $50

REFRESCO ... $40

KOMBUCHA ... $95

AGUA HETHE 750ML ... $130

MOCKTAILS

BESO DE TIERRA ... $140

FLORES DEL PARAISO ... $140

GASTRONOMÍA Y MARIDAJE

PLATILLOS , VINOS Y MIXOLOGÍA

Los platillos son preparados con productos frescos de la región, pesca del día, así como de las hortalizas de nuestro huerto orgánico.
Por esta razón la disponibilidad y precios pueden variar y están sujetos a la disponibilidad de temporada con cambios sin previo aviso.
*Los costos no incluyen IVA ni cargo por servicio
Esperamos verlos muy pronto en La Ruta del Vino de Ensenada, Baja California