Menú – Fuego Cocina del Valle

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DESAYUNOS COMIDAS MIXOLOGÍA VINOS

MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE

ALBERTO AYALA | CHEF EJECUTIVO

DESAYUNOS DE PAQUETES

DESAYUNO CONTINENTAL ... Incluído en hospedaje

Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café

DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO ... Incluído en paquetes

A escoger una opción de platillos : Huevos al gusto / Chilaquiles al gusto / Hot cakes Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café

DESAYUNOS

OMELETTE MEDITERRÁNEO ... $220

Relleno de hongos, espinaca, aceitunas, cubierto de salsa de tomate infusionada con albaca, alcaparras. * Libre de lácteos.

OMELETTE FIT ... $235

Relleno de espinaca, hongos salteados, kale del huerto luna cubierto de queso de rancho oreado asado. Guarnición ensalada de hojas, guacamole.

BORREGO EN SU JUGO ... $280

Borrego local tatemado. Guarnición frijol de la olla, cilantro criollo, tortillas de maíz azul.

HUEVOS TI PAY ... $235

Huevos estrellados, salsa ranchera tatemada, panceta de cerdo dorada, tostada de maíz azul.

CHILAQUILES DEL PATRÓN ... $260

Salsa de tomates tatemados, machaca de res estilo Sonora.

CHILAQUILES C/ HUEVO ... $260

Salsa a elegir, roja-verde-tatemada-chipotle, huevos al gusto.

PAN FRANCÉS ... $250

Pan brioche de la casa, mascarpone de limón, coulis de frutos de temporada.

ACAI BOWL FUEGO ... $230

Helado acai bowl, frutos del bosque, plátano, avena de arándanos.

OMELETTE GALLEGO ... $235

Relleno de chorizo español, cebolla caramelizada, queso de rancho, cubierto de salsa española. Guarnición papa campirana, frijol refrito.

OMELETTE AL GUSTO ... $235

Carnes: Jamón de pavo, chorizo español, tocino. Vegetales: Hongos, espinaca, pimientos, cebolla morada. Extras: Guacamole, frijoles refritos, papa campirana, ensalada de hojas $45.

TOAST DE AGUACATE ... $210

Guacamole, mermelada de tomate con albahaca, queso fresco, pan hogaza de la casa. Guarnición ensalada de hojas del Huerto Luna. * Vegetariano.

CHILAQUILES EMBORREGADOS ... $260

Borrego tatemado, salsa de tomates tatemados.

CHILAQUILES PORKBELLY ... $260

Salsa cremosa de chipotle, panceta de cerdo dorada.

STEAK & HUEVOS ... $450

250 gr arrachera, dos huevos estrellados. Guarnición papas campirana, frijol refrito.

BUTTERMILK PANCAKES ... $220

Pancakes tradicionales, huevo al gusto, tocino.

PRIMER TIEMPO

OSTIONES DE BAHÍA FALSA ... $260

Gel de tepache, emulsión de piña, piña fermentada (6pz).

TOSTADA DE CALLO DE ÁRBOL ... $240

Salsa XO, guacamole de hierbas.

TIRADITO DE ATÚN ALETA AZUL ... $350

Agua de tomatillo y manzana verde, colinabo curtido, espirulina.

SALPICÓN DE PATO CONFITADO ... $280

Tlayuda tatemada, supremas de cítricos, queso pecorino.

ALMEJA MANTEQUILLA ... $245

Caldo de res clarificado, fermento de chiles, aceite de humo (3pz).

AGUACHILE DE CAMARÓN Y CALLO ... $390

Adobo de chiles ahumados, ensaladilla de salicornia, aguacate.

CEVICHE DEL DÍA ... $290

Leche de tigre de erizo, aceite de chiles ahumados, aceite de hierbas, crujiente de arroz.

SOPE DE MAÍZ DE IXTENCO TLAXCALA ... $220

Tomate heirloom ahumado, cruda de tomatillo, quelites.

SEGUNDO TIEMPO

SOPA DE CALABAZA DE INVIERNO ... $240

Curry Amarrillo, semillas tostadas.

TACOS DE BORREGO BRASEADO ... $240

Puré de frijol negro, salsa de cascabel y chapulines (2 pz).

QUESADILLA DE CHORIZO DE PULPO ... $220

Brandade, crema de rancho y queso cotija oreado (2pz).

ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM ... $295

Vinagreta cítrica, aguacate, queso de cabra caramelizado, fresa.

QUESOS DE LA REGIÓN ... $350

Carnes frías / frutas de temporadas.

ZANAHORIAS BRASEADAS ... $280

Queso quark, pesto de zanahoria y pistache.

BURRITOS DE ATÚN AHUMADO ... $280

Crema de chives, furikake de erizo, bonito flake´s (3pz).

TETELAS DE FRIJOL NEGRO ... $240

Barbacoa de setas, nopales tatemados (2pz).

ENSALADA DE HOJAS DEL HUERTO ... $230

Frutos rojos, almendra, vinagreta.

TERCER TIEMPO

PULPO AL SARTÉN ... $390

Juss de cabeza, pepino persa parrillado, emulsión de ostión.

PESCA DEL DÍA ... $385

Crema de hinojo con tobiko, espárragos, manzanilla.

POLLO LECHAL MARINADO ... $390

A escoger una opción de platillos : Huevos al gusto / Chilaquiles al gusto / Hot cakes
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café

Relleno de hongos, espinaca, aceitunas, cubierto de salsa de tomate infusionada con albaca, alcaparras.
* Libre de lácteos.

Relleno de espinaca, hongos salteados, kale del huerto luna cubierto de queso de rancho oreado asado.
Guarnición ensalada de hojas, guacamole.

Borrego local tatemado.
Guarnición frijol de la olla, cilantro criollo, tortillas de maíz azul.

Relleno de chorizo español, cebolla caramelizada, queso de rancho, cubierto de salsa española.
Guarnición papa campirana, frijol refrito.

Carnes: Jamón de pavo, chorizo español, tocino.
Vegetales: Hongos, espinaca, pimientos, cebolla morada.
Extras: Guacamole, frijoles refritos, papa campirana, ensalada de hojas $45.

Guacamole, mermelada de tomate con albahaca, queso fresco, pan hogaza de la casa.
Guarnición ensalada de hojas del Huerto Luna.
* Vegetariano.

250 gr arrachera, dos huevos estrellados.
Guarnición papas campirana, frijol refrito.