CONOCE NUESTRAS PROPUESTAS EN ALIMENTOS, POSTRES Y BEBIDAS

MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE

TODOS NUESTROS BROTES SON DE ``HUERTO LUNA``

ALBERTO AYALA | CHEF EJECUTIVO

DESAYUNOS DE PAQUETES

Restaurante Gastronomía y Maridaje

DESAYUNO CONTINENTAL ... Incluído en hospedaje

Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.

DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO ... Incluído en paquetes

A escoger una opción de platillos : Huevos al gusto / Chilaquiles al gusto / Hot cakes.
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café

DESAYUNOS

Restaurante Gastronomía y Maridaje

OMELETTE MEDITERRÁNEO ... $220

Relleno de hongos/ espinaca/aceitunas /cubierto de salsa de tomate infusionada con albaca/alcaparras.
* Libre de lácteos.

OMELETTE GALLEGO ... $235

Relleno de chorizo español/ cebolla caramelizada/ queso de rancho / cubierto de salsa romanesco española.
Guarnición papa hash Brown / frijol refrito.

OMELETTE FIT ... $235

Relleno de espinaca/hongos salteados/kale del huerto luna cubierto de queso de rancho oreado asado.
Guarnición ensalada de hojas / quenelle de guacamole de la casa.

OMELETTE AL GUSTO ... $235

Carnes: jamón de pavo/ chorizo español/ tocino.
Vegetales: hongos/espinaca/pimientos/cebolla morada.
Extras: quenelle de guacamole/ frijoles refritos/ papa hash Brown / ensalada de hojas $45.

BORREGO EN SU JUGO ... $280

Borrego local tatemado.
Guarnición frijol de la olla / cilantro criollo/ tortillas de maíz azul.

TOAST DE AGUACATE ... $210

Guacamole con aceite de ajonjolí/ tomate pera / queso de rancho fresco /rábano de nuestro huerto luna / pan hogaza de la casa.
Guarnición ensalada de hojas del huerto luna.
* Vegetariano.

HUEVOS RANCHEROS TI PAY ... $235

Huevos estrellados /salsa ranchera tatemada/ panceta de cerdo al humo/ tostada de maíz azul con hoja santa.

HAMBURGUESA AMERICANA ... $320

Pan brioche / carne preparada / guacamole / 1 pza de huevo estrellado / salsa de queso / tocino.
Acompañado de papas gajos condimentado.

CHILAQUILES EMBORREGADOS ... $260

Borrego tatemado /salsa de tomates tatemados.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

CHILAQUILES DEL PATRÓN ... $260

Salsa de tomates tatemados / machaca de res estilo Sonora.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

CHILAQUILES PORKBELLY ... $260

Salsa cremosa de chipotle / panceta de cerdo al humo.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

CHILAQUILES C/ HUEVO ... $260

Salsa a elegir / roja-verde-tatemada-chipotle /huevos al gusto.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.

HUEVOS BENEDICTINOS EMPERADOR ... $320

Huevo pochado / salsa holandesa de eneldo del huerto / jamón serrano / dentro de un pan de masa agria.

STEAK & HUEVOS ... $450

New york steak madurado en seco /dos huevos estrellados.
Guarnición papas cambray en gajo / frijol refrito con ajo.

ENCHILADAS DE CACAO ... $290

Tortilla azul mix kully / mole negro de la casa / crema agría / rábanos de nuestro Huerto Luna.

GARNACHAS OAXACALIFORNIA ... $240

Garnachas istmeñas / camarón / pulpo / cremoso de aguacate / conservado de col.

PAN FRANCÉS ... $250

Pan brioche de la casa / Mascarpone de Limón / coulis de vino tinto / durazno caramelizado.

BANANA PANCAKES ... $250

Hot cakes de plátano / compota de plátano macho flameada en mezcal.

BUTTERMILK PANCAKES ... $220

Pancakes tradicionales.

BOOM BRIOCHE ... $230

Pan brioche hecho en Fuego con relleno de crema de nata / conejo de chocolate Turín.

MIL HOJAS ZARZAMORA ... $250

Hojaldre de la casa /mascarpone de zarzamora/ coulis de zarzamora.

ACAI BOWL FUEGO ... $230

Helado acai bowl / frutos del bosque / plátano / avena de arándanos.

ENTRADAS

Restaurante Gastronomía y Maridaje

TOSTADA DE CALLO XO ... $240

Callo, Salsa XO, Guacamole.

OSTIÓNES FRESCOS ... $260

Ostión de Bahía falsa, salsa de chiles fermentados, salicornia.

AGUACHILE ROJO DE CAMARON Y CALLO ... $390

Adobo de chiles ahumados, pepino persa, cilantro criollo.

TIRADITO DE PESCA ... $335

Atún Aleta Azul, jugo de tomatillo con manzana verde, Colinabo encurtido.

CEVICHE DE CALLO DE ARBOL ... $380

Leche de tigre de maracuya, eneldo, chiltepín de Sonora.

TLAYUDA DE LOBINA RAYADA ... $290

Puré de frijol negro, aguacate tatemado, emulsión de ostión.

CEVICHE DE MARISCOS ... $290

Pesca del día y/o pulpo y/o camarón, tomate cherry, pepino oriental, salicornia, aceite de la casa.

ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM ... $250

Tomate heirloom, tomate cherry, aguacate laminado, fresa, queso cabra caramelizado y tatemado.

ENSALADA DE HOJAS DEL HUERTO ... $230

Hojas del huerto, frutos rojos, almendras, vinagreta.

VEGETALES DEL HUERTO ... $240

Vegetales de temporada con chimichurri de la casa.

TACOS DE BORREGO ... $240

Borrego a las brasas, puré de frijol negro.

TACO DE PORK BELLY ... $180

Pork belly rostizado, guacamole de hierbas, pico de gallo con xoconostle, polvo de frambuesa.

SOPE DE LABIO ... $260

Sope de maíz de Ixtenco Tlaxcala, barbacoa de labio de res, salsa ha’ sikil p’ak, aguacate.

QUESOS DE LA REGION ... $350

Quesos de la región, charcutería, frutos de temporada.

BETABELES ROSTIZADOS ... $240

Espuma de piloncillo con ajo, jarabe de chile morita.

FUERTES

Restaurante Gastronomía y Maridaje

PASTA DE CAMARON ... $365

Camarón, hongo shitake, alcaparras, queso parmesano.

PULPO AL SARTEN ... $390

Juss de cabeza, pepino persa, papa confitada.

PESCA DEL DIA ... $385

Pesca pochada, pipián con hueso de aguacate, quelites.

POLLO LECHAL ... $650

Marinado yucateco, colinabo braseado, ensalada de pepino coreano.

FILETE DE RES ... $580

Puré de elote tierno con piloncillo, camote anisado, brócoli rostizado.

RIB EYE ... $1,200

Puré de papa, vegetales del huerto, chimichurri de hierbas.

TOMAHAWK ... $2,000

Puré de papa, vegetales, chimichurri de hierbas.

POSTRES

Restaurante Gastronomía y Maridaje

BIZCOCHO DE ELOTE ... $200

Crumble dulce, helado artesanal, crema de Huitlacoche, tulipa de pistacho salado, culis de frutos de temporada.

BROWNIE BELGA ... $200

Helado artesanal, crumble red velvet, tulipán de chile cascabel, crema de brandy, fruta de temporada

SORBET DE FRUTOS ... $150

Helado artesanal, frutos rojos.

POSTRE DEL DIA ... $200

Pregunta a tu mesero por nuestro postre especial.

MIXOLOGIA

Restaurante Gastronomía y Maridaje

SANGRE DE DRAGÓN ... $250

Bebida individual

Mezcal joven, Licor d´Mandarina, jarabe de jamaica.

AL PACINO ... $250

Bebida individual

Mezcal joven, Limoncello, pepino, jarabe albahaca

DEL HUERTO MARGARITA ... $250

Bebida individual

Tequila blanco, Licor de naranja, Jarabe cilantro, betabel.

CENIZA ... $250

Bebida individual

Mezcal joven, Licor de alcachofa, Ceniza de chiles.

CARAJILLO FOGOSO ... $220

Bebida individual

Licor de avellana, Whiskey de elote, espresso.

FUEGO ... $250

Bebida individual

Bacanora, St. Germain, jarabe 3 mentas.

CORAZON ALMENDRADO ... $250

Bebida individual

Tequila reposado, Licor de avellana, almendras.

VINO TINTO DE LA CASA

Restaurante Gastronomía y Maridaje

OCASO ... $510

Viña Crepúsculo

Carignan.

LUZ DE LUNA ... $510

Viña Crepúsculo

Petite Sirah, Cabernet, Carignan.

VINO BLANCO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

PALOMINO ... $490

JC Bravo

Mezcal joven, Licor de alcachofa, Ceniza de chiles.

MANAZ ... $450

Casa Magoni

Viognier, Fiano.

LINDA NOCHE ... $550

Cava Mazuelo

Carignan.

ISABELLA ... $650

Emeve

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.

Henri Lurton ... $680

LE CHENIN

Chenin Blanc.

LA LLAVE BLANCA ... $880

Torres Alegre

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc.

NATAL ... $600

Quinta Monasterio

Chardonnay.

LAGRIMAS ... $590

Llano Colorado

Chardonnay.

COSECHA TARDIA ... $650

Monte Xanic

Chenin Blanc.

MISIÓN ... $350

Santo Tomás

Chenin Blanc, Chenin Colombard, Chardonnay.

VIKO BLANCO ... $630

Torres Alegres

Colombard, chenin Blanc.

LE SAUVIGNON BLANC ... $680

Henri Lurton

VINO ESPUMOSO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

DON PERIGNON ... $11,000

MOET & CHANDON IMPERIAL ... $3,000

ESPUMA DE PIEDRA ... $1,050

Casa de Piedra

RENATA BURBUJA ... $1,200

Quinta Monasterio

Zinfandel, Chardonnay.

MOET & CHANDON ROSE ... $3,900

VINO ROSADO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

PITAYA ... $530

Casta de Vinos

Grenache.

ROSADO MERLOT ... $600

Vinos Nivel

Merlot

BLA BLA ... $510

Viña Emiliana

Grenache Blanc, Moscatel, Zinfandel.

VINO TINTO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

RESERVA ESPECIAL ... $1,600

Barón Balche

ORIGEN 43 ... $590

Casa Magoni

Sangiovese, Nebbiolo.

PINOIT NOIR ... $800

Calle 11 Barisal

Pinoit Noir.

ANCON ... $1,750

Llano Colorado

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

SURCO 2,7 ... $540

Llano Colorado

Cabernet Sauvignon.

CARDON ... $570

Casta de Vinos

CALIXA ... $670

Monte Xanic

Cabernet, Sirah.

BARBERA ... $650

Santo Tomás

Barbera.

MADERA 5 ... $790

Cava Aragón

Tempranillo, Cabernet.

CABERNET MERLOT ... $900

Quinta Monasterio

DUETTO ... $2,690

Santo Tomás

Tempranillo, Cabernet.

ÚNICO ... $2,690

Santo Tomás

Cabernet, Merlot.

TINTA MÉXICO ... $680

Santo Tomás

Barbera, Merlot.

LA LLAVE TINTA ... $1,450

Torres Alegre

Cabernet Franc, Merlot.

SURCO ROJO ... $690

Llano Colorado

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

VIKO TINTO ... $790

Torres Alegre

Cabernet, Nebbiolo, Sirah.

SYRAH NEBBIOLO ... $680

Viña Emiliana

Sirah, Nebbiolo.

CABERNET FRANC ... $1,150

Viña de Frannes

Cabernet Franc.

MAN CAB ... $790

Viña Emiliana

Cabernet Sauvignon.

LOS NIETOS ... $820

Emeve

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

MALBEC ... $650

Emeve

Malbec.

SHIRAZ ... $790

Emeve

Shiraz.

LE NEBBIOLO ... $770

Henri Lurton

Nebbiolo.

BIG BLEND ... $1,050

Vena Cava

Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Grenache.

ARMONIA DE TINTOS ... $560

Emeve

Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.

ENSAMBLE ... $950

Vinos Nivel

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

NEBBIOLO ... $950

Vinos Nivel

CARIGNAN ... $750

JC Bravo

PHIL'S BLEND ... $1,050

Vena Cava

Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo

UMBRAL TINTO ... $650

Chateau Camou

Cabernet, Sauvignon, Merlot

TEMPRANILLO ... $950

Vinos Nivel

HERENCIA ... $980

F. Rubio

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec

TEMPRANILLO ... $800

F. Rubio

VINO BLANCO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

MANAZ ... $110

Casa Magoni

Viognier, Fiano.

LAGRIMAS ... $150

Llano Colorado

Chardonnay.

COSECHA TARDIA ... $160

Monte Xanic

Chenin Blanc.

MISIÓN ... $100

Santo Tomás

Chenin Blanc, Colombard, Chardonnay.

VINO ROSADO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

PITAYA ... $130

Casta de Vinos

Grenache

VINO TINTO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

LUZ DE LUNA ... $105

Viña Crepúsculo

Petite Sirah, Cebernet, Carignan.

OCASO ... $105

Viña Crepúsculo

Carignan.

CARIGNAN ... $150

JC Bravo

COCTELERIA

Restaurante Gastronomía y Maridaje

MOJITO CLÁSICO ... $200

Bebida individual

Ron, jugo limón, menta, jarabe natural y agua mineral.

APEROL ... $180

Bebida individual

APEROL SPRITZ.

NEGRONI ... $250

Bebida individual

GINEBRA, LICOR CAMPARI, VERMOUTH ROSSO.

OLD FASHIONED ... $200

Bebida individual

WHISKEY, BITTERS, AZUCAR.

MANHATAN ... $220

Bebida individual

Whisky bourbon, vermu rosso, bitter.

MARGARITA CLÁSICA ... $200

Bebida individual

Tequila, jugo de limón, jarabe natural y licor de naranja.

CARAJILLO ... $190

Bebida individual

Licor 43, espressso.

CERVEZA ARTESANAL

Restaurante Gastronomía y Maridaje

FUEGO ... $100

Valle de Guadalupe

WENDLANDT ... $100

Ensenada

BORDER PSYCHO ... $120

Tijuana

AGUA MALA ... $100

Ensenada

INSURGENTE ... $100

Tijuana

BARRA DE CAFES

Restaurante Gastronomía y Maridaje

LATTE ... $60

Bebida individual

Expresso y leche al vapor.

CAPUCCINO ... $60

Bebida individual

Expresso y leche al vapor.

OTROS

Restaurante Gastronomía y Maridaje

MARTINELLI'S APPLE JUICE ... $50

Bebida individual

REFRESCO ... $35

Bebida individual

KOMBUCHA ... $95

Bebida individual

AGUA HETHE 750ML ... $130

Bebida individual

MOCKTAILS

Restaurante Gastronomía y Maridaje

BESO DE TIERRA ... $140

Bebida individual

FLORES DEL PARAISO ... $140

Bebida individual
Restaurante Gastronomía y Maridaje
Los platillos son preparados con productos frescos de la región, pesca del día, así como de las hortalizas de nuestro huerto orgánico.
Por esta razón la disponibilidad y precios pueden variar y están sujetos a la disponibilidad de temporada con cambios sin previo aviso.
*Los costos no incluyen IVA ni cargo por servicio
GASTRONOMÍA Y MARIDAJE

PLATILLOS , VINOS Y MIXOLOGÍA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
Esperamos verlos muy pronto en La Ruta del Vino de Ensenada, Baja California