MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE
ALBERTO AYALA | CHEF EJECUTIVO
DESAYUNOS DE PAQUETES
DESAYUNO CONTINENTAL ... Incluído en hospedaje
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.
DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO ... Incluído en paquetes
A escoger una opción de platillos : Huevos al gusto / Chilaquiles al gusto / Hot cakes.
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café
DESAYUNOS
OMELETTE MEDITERRÁNEO ... $220
Relleno de hongos/ espinaca/aceitunas /cubierto de salsa de tomate infusionada con albaca/alcaparras.
* Libre de lácteos.
OMELETTE GALLEGO ... $235
Relleno de chorizo español/ cebolla caramelizada/ queso de rancho / cubierto de salsa española.
Guarnición papa campirana / frijol refrito.
OMELETTE FIT ... $235
Relleno de espinaca/hongos salteados/kale del huerto luna cubierto de queso de rancho oreado asado. Guarnición ensalada de hojas / guacamole.
OMELETTE AL GUSTO ... $235
Carnes: jamón de pavo/ chorizo español/ tocino.
Vegetales: hongos/espinaca/pimientos/cebolla morada.
Extras: guacamole/ frijoles refritos/ papa campirana / ensalada de hojas $45.
BORREGO EN SU JUGO ... $280
Borrego local tatemado.
Guarnición frijol de la olla / cilantro criollo/ tortillas de maíz azul.
TOAST DE AGUACATE ... $210
Guacamole / mermelada de tomate con albahaca / queso fresco / pan hogaza de la casa.
Guarnición ensalada de hojas del huerto luna.
* Vegetariano.
HUEVOS TI PAY ... $235
Huevos estrellados /salsa ranchera tatemada/ panceta de cerdo dorada / tostada de maíz azul.
CHILAQUILES EMBORREGADOS ... $260
Borrego tatemado /salsa de tomates tatemados.
CHILAQUILES DEL PATRÓN ... $260
Salsa de tomates tatemados / machaca de res estilo Sonora.
CHILAQUILES PORKBELLY ... $260
Salsa cremosa de chipotle / panceta de cerdo dorada.
CHILAQUILES C/ HUEVO ... $260
Salsa a elegir / roja-verde-tatemada-chipotle /huevos al gusto.
STEAK & HUEVOS ... $450
250 gr arrachera /dos huevos estrellados.
Guarnición papas campirana / frijol refrito.
PAN FRANCÉS ... $250
Pan brioche de la casa / Mascarpone de Limón / coulis de frutos de temporada.
BUTTERMILK PANCAKES ... $220
Pancakes tradicionales / huevo al gusto / tocino.
ACAI BOWL FUEGO ... $230
Helado acai bowl / frutos del bosque / plátano / avena de arándanos.
ENTRADAS
TOSTADA DE CALLO XO ... $240
Callo, Salsa XO, Guacamole.
OSTIÓNES FRESCOS ... $260
Ostión de Bahía falsa, salsa de chiles fermentados, salicornia.
AGUACHILE ROJO DE CAMARON Y CALLO ... $390
Adobo de chiles ahumados, pepino persa, cilantro criollo.
TIRADITO DE PESCA ... $335
Atún Aleta Azul, jugo de tomatillo con manzana verde, Colinabo encurtido.
CEVICHE DE MARISCOS ... $290
Pesca del día y/o pulpo y/o camarón, tomate cherry, pepino oriental, salicornia, aceite de la casa.
CREMA DE MEJILLONES ... $280
Mejillones ahumados, tomates rotizados y ceniza de poro.
ENSALADAS DE DURAZNOS ... $295
Duraznos tibios, queso burrata, prosciutto y granita de albahaca morada con citricos.
ENSALADA DE HOJAS DEL HUERTO ... $230
Hojas del huerto, frutos rojos, almendras, vinagreta.
VEGETALES DEL HUERTO ... $240
Vegetales de temporada con chimichurri de la casa.
TACOS DE BORREGO ... $240
Borrego a las brasas, puré de frijol negro.
BURRITOS DE ATÚN AHUMADO ... $280
Con pimientos ahumados, crema de hinojo con shives y furikake de erizo.
TLACOYO DE PULLED PORK ... $280
Relleno con frijol y ensalada de nopal asado.
SOPE DE MAIZ DE IXTENCO ... $220
Tomate hearloom ahumados, cruda de tomatillo y verdolagas.
QUESOS DE LA REGIÓN ... $350
Quesos de la región, charcutería, frutos de temporada.
BETABELES ROSTIZADOS ... $240
Espuma de piloncillo con ajo, jarabe de chile morita.
FUERTES
PASTA DE CAMARON ... $365
Camarón, hongo shitake, alcaparras, queso parmesano.
PULPO AL SARTEN ... $390
Juss de cabeza, pepino persa, papa confitada.
PESCA DEL DIA ... $385
Pesca , pipián con hueso de aguacate, quelites.
POLLO LECHAL ... $390
Marinado yucateco, colinabo braseado, ensalada de pepino coreano.
BARBACOA DE RES ... $320
barbacoa de labio de res, salsa ha’ sikil p’ak, emulsión de yuzu.
FILETE DE RES ... $580
Puré de elote tierno con piloncillo, camote anisado, brócoli rostizado.
RIB EYE ... $1,350
Papa confitada, vegetales del huerto, chimichurri de hierbas.
TOMAHAWK ... $2,000
Papa confitada, vegetales, chimichurri de hierbas.
POSTRES
BIZCOCHO DE ELOTE ... $200
Crumble dulce, helado artesanal, crema de Huitlacoche, tulipa de pistacho salado, culis de frutos de temporada.
BROWNIE BELGA ... $200
Helado artesanal, crumble red velvet, tulipán de chile cascabel, crema de brandy, fruta de temporada
SORBET DE FRUTOS ... $150
Helado artesanal, frutos rojos.
POSTRE DEL DIA ... $200
Pregunta a tu mesero por nuestro postre especial.
MIXOLOGY
SANGRE DE DRAGÓN ... $250
Mezcal Espadin, Tangerine Liquor, Jamaica Syrup.
AL PACINO ... $250
Mezcal Espadin, Limoncello, Cucumber, Basil Syrup.
DEL HUERTO MARGARITA ... $250
White Tequila, Orange liquor, Coriander syrup, Beetroot.
CENIZA ... $250
Mezcal Espadin, Basil liquor, chili ashes.
CARAJILLO FOGOSO ... $220
Hazelnut liquor, Corn liquor, espresso.
FUEGO ... $250
Bacanora, herbal liquor, mint syrup.
CORAZON ALMENDRADO ... $250
Tequila reposado, Hazelnut liquor, Almonds.
RED WINE OF THE HOUSE
OCASO ... $510
Carignan.
LUZ DE LUNA ... $510
Petite Sirah, Cabernet, Carignan.
WHITE WINE
PALOMINO ... $490
Mezcal joven, Licor de alcachofa, Ceniza de chiles.
MANAZ ... $450
Viognier, Fiano.
LINDA NOCHE ... $550
Carignan.
ISABELLA ... $650
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.
LE CHENIN
Chenin Blanc.
LA LLAVE BLANCA ... $880
Sauvignon Blanc, Chenin Blanc.
NATAL ... $600
Chardonnay.
LAGRIMAS ... $590
Chardonnay.
COSECHA TARDIA ... $650
Chenin Blanc.
MISIÓN ... $350
Chenin Blanc, Chenin Colombard, Chardonnay.
VIKO BLANCO ... $630
Colombard, chenin Blanc.
LE SAUVIGNON BLANC ... $680
SPARKLING WINE
DON PERIGNON ... $11,000
MOET & CHANDON IMPERIAL ... $3,000
ESPUMA DE PIEDRA ... $1,050
Casa de Piedra
RENATA BURBUJA ... $1,200
Zinfandel, Chardonnay.
MOET & CHANDON ROSE ... $3,900
PINK WINE
PITAYA ... $530
Grenache.
ROSADO MERLOT ... $600
Merlot
BLA BLA ... $510
Grenache Blanc, Moscatel, Zinfandel.
RED WINE
RESERVA ESPECIAL ... $1,600
ORIGEN 43 ... $590
Sangiovese, Nebbiolo.
PINOIT NOIR ... $800
Pinoit Noir.
ANCON ... $1,750
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.
SURCO 2,7 ... $540
Cabernet Sauvignon.
CARDON ... $570
CALIXA ... $670
Cabernet, Sirah.
BARBERA ... $650
Barbera.
MADERA 5 ... $790
Tempranillo, Cabernet.
CABERNET MERLOT ... $900
DUETTO ... $2,690
Tempranillo, Cabernet.
ÚNICO ... $2,690
Cabernet, Merlot.
TINTA MÉXICO ... $680
Barbera, Merlot.
LA LLAVE TINTA ... $1,450
Cabernet Franc, Merlot.
SURCO ROJO ... $690
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.
VIKO TINTO ... $790
Cabernet, Nebbiolo, Sirah.
SYRAH NEBBIOLO ... $680
Sirah, Nebbiolo.
CABERNET FRANC ... $1,150
Cabernet Franc.
MAN CAB ... $790
Cabernet Sauvignon.
LOS NIETOS ... $820
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.
MALBEC ... $650
Malbec.
SHIRAZ ... $790
Shiraz.
LE NEBBIOLO ... $770
Nebbiolo.
BIG BLEND ... $1,050
Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Grenache.
ARMONIA DE TINTOS ... $560
Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.
ENSAMBLE ... $950
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.
NEBBIOLO ... $950
CARIGNAN ... $750
PHIL'S BLEND ... $1,050
Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo
UMBRAL TINTO ... $650
Cabernet, Sauvignon, Merlot
TEMPRANILLO ... $950
HERENCIA ... $980
Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec
TEMPRANILLO ... $800
WHITE WINE GLASS
MANAZ ... $110
Viognier, Fiano.
LAGRIMAS ... $150
Chardonnay.
COSECHA TARDIA ... $160
Chenin Blanc.
MISIÓN ... $100
Chenin Blanc, Colombard, Chardonnay.
PINK WINE GLASS
PITAYA ... $130
Grenache
RED WINE GLASS
LUZ DE LUNA ... $105
Petite Sirah, Cebernet, Carignan.
OCASO ... $105
Carignan.
CARIGNAN ... $150
MIXOLOGY
MOJITO CLÁSICO ... $200
White Rum, mint, syrup, sparkling water.
APEROL ... $180
APEROL SPRITZ.
NEGRONI ... $250
Ginebra, Campari liquor, Vermouth rosso.
OLD FASHIONED ... $200
WHISKEY, BITTERS, AZUCAR.
MANHATAN ... $220
Whisky bourbon, vermu rosso, bitter.
MARGARITA CLÁSICA ... $200
Tequila, lemon juice, syrup, orange liquor.
CARAJILLO ... $190
Licor 43, espressso.
CRAFT BEER
FUEGO ... $100
WENDLANDT ... $100
BORDER PSYCHO ... $120
AGUA MALA ... $100
OLYMPO ... $130
COFFEE BAR
LATTE ... $60
Expresso y leche al vapor.
MOKA ... $60
Expresso y leche al vapor.
CAPUCCINO ... $60
Expresso y leche al vapor.
OTHER DRINKS
MARTINELLI'S APPLE JUICE ... $50
SODA ... $40
KOMBUCHA ... $95
HETHE WATHER 750ML ... $130
MOCKTAILS
BESO DE TIERRA ... $140
FLORES DEL PARAISO ... $140
Por esta razón la disponibilidad y precios pueden variar y están sujetos a la disponibilidad de temporada con cambios sin previo aviso.
*Los costos no incluyen IVA ni cargo por servicio
PLATILLOS , VINOS Y MIXOLOGÍA
