DESAYUNOS DE PAQUETES
DESAYUNO CONTINENTAL ... Incluído en hospedaje
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.
DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO ... Incluído en paquetes
A escoger una opción de platillos : Huevos al gusto / Chilaquiles al gusto / Hot cakes.
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café
DESAYUNOS
OMELETTE MEDITERRÁNEO ... $220
Relleno de hongos/ espinaca/aceitunas /cubierto de salsa de tomate infusionada con albaca/alcaparras.
* Libre de lácteos.
OMELETTE FIT ... $235
Relleno de espinaca/hongos salteados/kale del huerto luna cubierto de queso de rancho oreado asado. Guarnición ensalada de hojas / guacamole.
BORREGO EN SU JUGO ... $280
Borrego local tatemado.
Guarnición frijol de la olla / cilantro criollo/ tortillas de maíz azul.
HUEVOS TI PAY ... $235
Huevos estrellados /salsa ranchera tatemada/ panceta de cerdo dorada / tostada de maíz azul.
CHILAQUILES DEL PATRÓN ... $260
Salsa de tomates tatemados / machaca de res estilo Sonora.
CHILAQUILES C/ HUEVO ... $260
Salsa a elegir / roja-verde-tatemada-chipotle /huevos al gusto.
PAN FRANCÉS ... $250
Pan brioche de la casa / Mascarpone de Limón / coulis de frutos de temporada.
ACAI BOWL FUEGO ... $230
Helado acai bowl / frutos del bosque / plátano / avena de arándanos.
OMELETTE GALLEGO ... $235
Relleno de chorizo español/ cebolla caramelizada/ queso de rancho / cubierto de salsa española.
Guarnición papa campirana / frijol refrito.
OMELETTE AL GUSTO ... $235
Carnes: jamón de pavo/ chorizo español/ tocino.
Vegetales: hongos/espinaca/pimientos/cebolla morada.
Extras: guacamole/ frijoles refritos/ papa campirana / ensalada de hojas $45.
TOAST DE AGUACATE ... $210
Guacamole / mermelada de tomate con albahaca / queso fresco / pan hogaza de la casa.
Guarnición ensalada de hojas del huerto luna.
* Vegetariano.
CHILAQUILES EMBORREGADOS ... $260
Borrego tatemado /salsa de tomates tatemados.
CHILAQUILES PORKBELLY ... $260
Salsa cremosa de chipotle / panceta de cerdo dorada.
STEAK & HUEVOS ... $450
250 gr arrachera /dos huevos estrellados.
Guarnición papas campirana / frijol refrito.
BUTTERMILK PANCAKES ... $220
Pancakes tradicionales / huevo al gusto / tocino.
PRIMER TIEMPO
OSTIONES DE BAHÍA FALSA ... $260
Gel de tepache / emulsión de piña / piña fermentada (6pz)
TOSTADA DE CALLO DE ÁRBOL ... $240
Salsa XO / guacamole de hierbas
ALETA AZUL MADURADO ... $350
Agua de tomatillo y manzana verde / colinabo curtido / espirulina
SALPICÓN DE PATO CONFITADO ... $280
Tlayuda tatemada / supremas de cítricos / queso pecorino
ALMEJA MANTEQUILLA ... $245
Caldo de res clarificado / fermento de chiles / aceite de humo (3pz)
AGUACHILE DE CAMARÓN Y CALLO ... $390
Adobo de chiles ahumados / ensaladilla de salicornia / aguacate
CEVICHE DEL DÍA ... $290
Leche de tigre de erizo / aceite de chiles ahumados / aceite de hiervas / crujiente de arroz
SOPE DE MAÍZ DE IXTENCO TLAXCALA ... $220
Tomate heirloom ahumado / cruda de tomatillo / quelites
SEGUNDO TIEMPO
SOPA DE CALABAZA DE INVIERNO ... $240
Curry Amarrillo / semillas tostadas
TACOS DE BORREGO BRASEADO ... $240
Puré de frijol negro / salsa de cascabel y chapulines (2 pz)
QUESADILLA DE CHORIZO DE PULPO ... $220
Brandade / crema de rancho y queso cotija oreado (2pz)
ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM ... $295
Vinagreta cítrica / aguacate / queso de cabra caramelizado / fresa
QUESOS DE LA REGIÓN ... $350
Carnes frías / frutas de temporadas
ZANAHORIAS BRASEADAS ... $280
Queso quark / pesto de zanahoria y pistache
BURRITOS DE ATÚN AHUMADO ... $280
Crema de chives / furikake de erizo / bonito flake´s (3pz)
TETELAS DE FRIJOL NEGRO ... $240
Barbacoa de setas / nopales tatemados (2pz)
ENSALADA DEL HOJAS DEL HUERTO ... $230
Frutos rojos / almendra / vinagreta
TERCER TIEMPO
PULPO AL SARTÉN ... $390
Juss de cabeza / pepino persa parrillado / emulsión de ostión
PESCA DEL DÍA ... $385
Crema de hinojo con tobiko / espárragos / manzanilla
POLLO LECHAL MARINADO ... $390
Puré de alubias / kale rostizada
CORAZÓN DE FILETE ... $580
Gnocchis de camote / puré de elote tierno / brócoli
TOMAHAWK PRIME RANCHO17 ... $2,000
(1 kg)
BARBACOA DE LABIO DE RES ... $320
Fideo seco / silkil p´ak / emulsión de cítricos
RIGATONI CON CAMARÓN ... $365
Shitake / alcaparraz / parmesano reggiano
COLA DE RES PRENSADA ... $320
Recado negro / acelga rellena de calabaza
RIB EYE PRIME RANCHO17 ... $1,350
(500 grs)
CUARTO TIEMPO
BIZCOCHO DE ELOTE ... $200
Crumble dulce / Crema de Huitlacoche / Tulipán de pistache salado / Helado artesanal
SORBET DE FRUTOS ... $150
Helado artesanal
BROWNIE BELGA ... $200
Crumble de red velvelt / Crema de brandy / Tulipán de chile cascabel / Helado artesanal
POSTRE DEL DÍA ... $200
( Preguntar por disponibilidad )
MENÚ DEGUSTACIÓN
4 TIEMPOS ... $950 + MARIDAJE ... $1,450
6 TIEMPOS ... $1,250 + MARIDAJE ... $2,000
MIXOLOGÍA
SANGRE DE DRAGÓN ... $250
Mezcal joven, Licor d´Mandarina, jarabe de jamaica.
AL PACINO ... $250
Mezcal joven, Limoncello, pepino, jarabe albahaca
DEL HUERTO MARGARITA ... $250
Tequila blanco, Licor de naranja, Jarabe cilantro, betabel.
CENIZA ... $250
Mezcal joven, Licor de alcachofa, Ceniza de chiles.
CARAJILLO FOGOSO ... $220
Licor de avellana, Licor de elote, espresso.
FUEGO ... $250
Bacanora, St. Germain, jarabe 3 mentas.
CORAZON ALMENDRADO ... $250
Tequila reposado, Licor de avellana, almendras.
VINO TINTO DE LA CASA
OCASO ... $650
Viña Crepúsculo
Carignan.
LUZ DE LUNA ... $650
Viña Crepúsculo
Petite Sirah, Cabernet, Carignan.
VINO BLANCO
PALOMINO ... $700
JC Bravo
Mezcal joven, Licor de alcachofa, Ceniza de chiles.
MANAZ ... $700
Casa Magoni
Viognier, Fiano.
LINDA NOCHE ... $600
Cava Mazuelo
Carignan.
ISABELLA ... $800
Emevé
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.
HENRI LURTON ... $800
Le Chenin
Chenin Blanc.
LAGRIMAS ... $650
Llano Colorado
Chardonnay.
MISIÓN ... $450
Santo Tomás
Chenin Blanc, Chenin Colombard, Chardonnay.