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MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE

Restaurante Gastronomía y Maridaje
``Disfruta de una experiencia gastronómica única``
Porción individual

DESAYUNO CONTINENTAL

Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.

Porción individual

DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO

A escoger una opción de platillos :
Huevos al gusto
Chilaquiles al gusto
Hot cakes

Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.

$155
Porción individual

CHILAQUILES VERDES

Trozos de tortilla de maíz fritos, bañados con salsa de tomatillo, acompañados de frijol refrito y papa campesina.

$155

Porción individual

CHILAQUILES ROJOS

Trozos de tortilla de maíz fritos, bañados con salsa de jitomates, acompañados de frijol refrito y papa campesina.

$255
Porción individual
ÚNICAMENTE EN FIN DE SEMANA

CHILAQUILES CON BORREGO

Trozos de tortilla de maíz fritos, bañados con salsa, queso cotija fresco, crema, cilantro y cebolla curtida, acompañados de borrego tatemado.

$245
Porción individual

CHILAQUILES EL PATRÓN

Trozos de tortilla de maíz fritos, bañados con salsa de jitomates tatemados, crema, cebolla curtida y queso cotija; con guarnición de machaca de res estilo Sonora y frijoles refritos.

$180

Porción individual

CHILAQUILES CON HUEVO

Trozos de tortilla de maíz fritos, bañados con salsa y crema, acompañados con huevo al gusto.

$210
Porción individual

OMELETTE CHIPOTLE CON CHORIZO

Relleno de queso y chorizo, bañado en salsa de chipotle ahumado, acompañado con ensalada mixta, papa campesina, crema y cebolla curtida.

$175
Porción individual

CHILAQUILES CHIPOTLE

Trozos de tortilla de maíz fritos, bañados con salsa chipotle ahumado, queso Cotija y crema, acompañados de frijol y papa campesina.

$175

Porción individual

CHILAQUILES TATEMADOS

Trozos de tortilla de maíz fritos, bañados con salsa a base de tomates tatemados, queso Cotija y crema, acompañados de frijol refrito y papa campesina.

$200
Porción individual

OMELETTE LIGHT

Relleno de tomate, cebolla, espinaca y queso fresco, acompañado de guacamole y ensalada de arugula, tomate hearloom y queso Cotija.

$155
Porción individual

HUEVO AL GUSTO

Acompañados de frijoles refritos y papa campesina.

$180

Porción individual

HOT CAKES

Acompañados con tocino.

$190
Porción individual

TOAST DE AGUACATE

Hogaza tostada con guacamole, acompañada de tómate herloom del huerto y queso panela.

$250
Porción individual

FRENCH TOAST

Pan brioche de la casa acompañado de frutos rojos del huerto y un quenelle de queso ricotta y miel de abeja.

$260

Porción individual
ÚNICAMENTE EN FIN DE SEMANA

BORREGO EN SU JUGO

Borrego a la plancha acompañado de cebolla, cilantro, salsa de la casa, frijoles charros, consomé y tortillas de maíz.

$245
Porción individual 6 pz.

OSTIÓN FRESCO

Ostión kumiai, ponzu y suprema cítrica, aceite de chiles

$290

Porción individual (3 pzs)

TOSTADAS DE ATÚN ALETA AZUL

Laminas de aguacate, aceite de coriandro, alioli de cenizas y limon encurtido, ensaladilla de cilantro y salicornia.

$295
Porción individual (230 gr)

AGUACHILE NEGRO DE CAMARÓN

Aceite de chiles tatemados, pepino persa, tomate heirloom, y aguacate.

$270
Porción individual

ENSALADILLA DE VEGETALES ROSTIZADOS

Tahini de pistache, laminados de betabel, aceite de epazote.

$280

Porción individual (230 gr)

TIRADITO DE HIRAMASA

Reducción de cítricos, chives, jengibre, eneldo, aceite de chiles.

$260
Porción individual

ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM

Aguacate, queso de cabra caramelizado, tomate Cherry, fresa, albahaca y limoneta.

$240
Porción individual (180 gr)

TACOS DE BORREGO BRASEADO

Frijol negro, maíz azul y guacachile.

$260

Porción individual (200 gr)

CARNITAS DE PORK BELLY

Salsa tatemada de mezcal con chapulín, cremoso de aguacate y curtidos del huerto.

$350
Porción individual (50 grs).

LOMO IBÉRICO

Lomo de pata negra abellotado acompañado de pan artesanal y aceite de olivo.

$220

Para compartir (fines de semana)

CEVICHE DE CONCHAS

En su concha con aceite de epazote.

$290
Para compartir (fines de semana)

COCTEL DE MARISCOS

Fin de semana
Marisco de temporada, pepino, tomate, cebolla y chiles encurtidos.

$320
Porción individual (250 gr)

PULPO AL GRILL

Adobo de chiles tatemados, pure de vegetales del huerto, vegetales salteados.

$320

Porción individual (230 gr)

PESCA DEL DÍA

Pipia, verde, tzasiki, vegetales salteados.

$330
Porción individual (5 pzs)

CAMARÓN AZUL

Puré de papa rustico, limón amarillo asado, mantequilla de ajo y chile japonés, flameado con mezcal.

$330
Porción individual

PASTA CON CAMARÓN

Salsa blanca, hongo shitake, tomates confitados, alcaparras.

$290

Porción individual

HAMBURGUESA DE RES

Costra de queso, tocino, cebolla caramelizada, pepinillo de la casa.

$320
Porción individual

RIGATONI

Gremolata de anchoas, mariscos de la costa, parmesano, eneldo.

$1,600
Porción para compartir (1.5 kg)

TOMAHAWK

Pure de papa rustico, vegetales del huerto y quelites.

$960

Porción para compartir (500 gr)

RIB EYE

Puré de papa y vegetales.

$420
Porción individual 250 gr

SHORT RIB

Recado negro, puré de berenjena tatemada, cebolla rostizada, vegetales salteados.

LOS CLÁSICOS DE FUEGO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$260
Porción individual

ENSALADA FUEGO

Lechuga romana a las brasas, aderezo de queso Cotija, tomate Cherry confitado, tocino crujiente.

$180

Porción individual

BURRITOS DE ATÚN AHUMADO

Salsa tártara.

$320
Porción individual (240 gr)

CODORNICES ROSTIZADAS

Demi glace, pure de cebolla y ajo rostizado, vegetales salteados.

$125
Porción individual

PASTEL DE ELOTE

Gel de ate de guayaba, coco tostado, dulce de leche, frutos de temporada.

$125

Porción individual

BROWNIE DE CHOCOLATE

Reducción de licor de café, fruta de temporada, menta, crumble dulce, nieve de vainilla.

$125
Porción individual

NIEVE ARTESANAL

$175
Porción individual

TARTA DE FRUTOS DEL VALLE

Crumble de chocolate, nieve de vainilla, reducción de cerveza.

$125

Porción individual

SORBETE DE FRUTOS DEL BOSQUE

COCTELERIA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$150
Bebida individual

PIÑA COLADA

Ron blanco, crema de coco y jugo de piña.

$180
Bebida individual

APEROL

APEROL SPRITZ.

$160

Bebida individual

DAIQUIRI

Ron añejo, jarabe natural, zumo de limón.

$180

Bebida individual

RUSO NEGRO

Vodka y Kahlua.

$250
Bebida individual

NEGRONI

GINEBRA, LICOR CAMPARI, VERMOUTH ROSSO.

$180
Bebida individual

RUSO BLANCO

Kahlua, vodka, leche evaporada.

$200

Bebida individual

OLD FASHIONED

WHISKEY, BITTERS, AZUCAR.

$180
Bebida individual

COSMOPOLITAN

Vodka, controy, jugo de arándanos.

$220
Bebida individual

MANHATAN

Whisky bourbon, vermu rosso, bitter.

MOJITOS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$200
Bebida individual

MOJITO DE SABORES

Pepino / tamarindo / frutos rojos.

$200

Bebida individual

MOJITO CLÁSICO

Ron, jugo limón, menta, jarabe natural y agua mineral.

DIGESTIVOS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$110
Bebida individual

BAILEYS

$130

Bebida individual

LICOR 43

$110
Bebida individual

AMARETO

$180
Bebida individual

GRAND MARNIER

$120

Bebida individual

FRANGELICO

$110
Bebida individual

LICOR DE DAMIANA

$110
Bebida individual

KAHLUA

$110

Bebida individual

CHINCHON DULCE

ANIS DULCE

$110
Bebida individual

CHINCHON SECO

ANIS SECO

$110
Bebida individual

VACCARI BLANCO

$110

Bebida individual

VACCARI NEGRO

MARGARITAS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$250
Bebida individual

MARGARITA PREMIUM

Tequila Don Fulano, ancho reyes verde, controy, limón, jarabe de albahaca.

$250

Bebida individual

MARGARITA CADILLAC

Tequila premiun, grand marnier, zumo de limón.

$200
Bebida individual

MARGARITA CLÁSICA

Tequila, jugo de limón, jarabe natural y licor de naranja.

$200

Bebida individual

MARGARITA DE SABORES

Pepino / tamarindo / frutos rojos / chile de árbol

MARTINIS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$240
Bebida individual

MARTINI EXPRESSO

Vodka, expresso.

$220

Bebida individual

MARTINI SUCIO

Gin Tanqueray, extra Dry Martini, jugo de aceituna.

$220
Bebida individual

MARTINI SECO

Gin Tanqueray, extra Dry Martini.

$220

Bebida individual

MARTINI CHOCOLATE

Vodka, licor de chocolate.

CERVEZA ARTESANAL

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$100
Bebida individual

CERVEZA DE BARRIL

$100
Tijuana

FRONTERA

$120
Tijuana

BORDER PSYCHO

473ML LATA

$100
Tijuana

INSURGENTE

$100

Tecate

DONCELLA

$100
Tijuana

BORDER PSYCHO

$100
Valle de Guadalupe

FUEGO

$100

Ensenada

WENDLANDT

$100
Ensenada

AGUA MALA

BARRA DE CAFÉS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$60
Bebida individual

LATTE

Expresso y leche al vapor.

$170

Bebida individual

CAFÉ IRLANDES

Whisky Red Label, café expresso, whipped cream.

$170
Bebida individual

CARAJILLO

Licor 43, espressso.

$190
Bebida individual

CARAJILLO MAZAPAN

Licor 43, baileys,espressso, leche de almendra, mazapán.

$60

Bebida individual

CAPUCCINO

Expresso y leche al vapor.

OTROS

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$130
Bebida individual

AGUA DE PIEDRA

$35

Bebida individual

REFRESCO

$95
Bebida individual

KOMBUCHA

$50
Bebida individual

MARTINELLI'S APPLE JUICE

$130

Bebida individual

AGUA HETHE 750ML

$70
Bebida individual

AGUA HETHE 350ML

COCTELERIA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$220
Bebida individual

PANTERA ROSA

Vodka, licor damiana, apio, uva verde, agua mineral.

$200
Bebida individual

CHARRITO NEGRO

Tequila don Julio blanco, zumo de limón, zumo de naranja, refresco de cola.

$250

Bebida individual

MEZCAL SOUR

Mezcal joven, licor manzana verde, agave orgánico.

$250
Bebida individual

MACHACADO DE PIÑA

Ron añejo, agave orgánico, piña natural.

MEZCAL

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$250
Bebida individual

ALMA DE MEZCAL

Mezcal joven, jarabe de tepache, agua quina,escarcha sal de gusano.

$250

Bebida individual

MEZCALITO PEPINO

Mezcal joven, licor de chile, agave organico, pepino.

$250
Bebida individual

PIÑA MEZCALINO

Mezcal joven, licor de chile, agave orgánico, piña.

$250
Bebida individual

MEZCAL FRESCO AMANECER

Mezcal joven, agave orgánico, angostura, pepino, jengibre, menta.

$250

Bebida individual

SANGRE DE DRAGÓN

Mezcal joven, ancho reyes, agave orgánico, jamaica.

VINO BLANCO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$480
Barón Balche

DOUBLE BLANC

Sauvignon Blanc, Palomino, Viognier.

$450
Casa Magoni

MANAZ

Viognier, Fiano.

$550

Cava Mazuelo

LINDA NOCHE

Carignan.

$650
Emeve

ISABELLA

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.

$680

Henri Lurton

LE CHENIN

Chenin Blanc.

$880
Torres Alegre

LA LLAVE BLANCA

Sauvignon Blanc, Chenin Blanc.

$490
Llano Colorado

LAGRIMAS

Sauvignon Blanc.

$490

Llano Colorado

LAGRIMAS

Chardonnay.

$600
Monte Xanic

COSECHA TARDIA

Chenin Blanc.

$600
Quinta Monasterio

NATAL

Chardonnay.

$350

Santo Tomás

MISIÓN 18

Chenin Blanc, Chenin Colombard, Chardonnay.

$630
Torres Alegres

VIKO BLANCO

Colombard, chenin Blanc.

$1,150
Viña de Frannes

LEGAT CHARDONNAY

Chardonnay.

$720

Vena Cava

SAUVIGNON BLANC

$490

JC Bravo

PALOMINO

$680
Henri Lurton

LE SAUVIGNON BLANC

VINO ESPUMOSO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$6,500

DON PERIGNON

$2,400

MOET & CHANDON

$1,050
Casa de Piedra

ESPUMA DE PIEDRA

$890
Quinta Monasterio

RENATA BURBUJA

Zinfandel, Chardonnay.

VINO ROSADO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$530
Casta de Vinos

PITAYA

Grenache.

$630

Torres Alegre

VIKO ROSADO

$510
Viña Emiliana

BLA BLA

Grenache Blanc, Moscatel, Zinfandel.

$460
Calle 11 Barisal

ROSADO

Tempranillo.

$600

Vinos Nivel

ROSADO MERLOT

Merlot.

$500
EMEVE

MALBEC ROSADO

Malbec

$550
Santo Tomás

ROSADO MEXICO

Grenache

VINO TINTO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$1,290
Barón Balche

RESERVA ESPECIAL

$1,100

Calle 11 Barisal

NEBBIOLO

Nebbiolo.

$800
Calle 11 Barisal

PINOIT NOIR

Pinoit Noir.

$730
Casa Magoni

NEBBIOLO

Nebbiolo.

$450

Casa Magoni

ORIGEN 43

Sangiovese, Nebbiolo.

$570
Casta de Vinos

CARDON

$1,750
Llano Colorado

ANCON

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

$540

Llano Colorado

SURCO 2,7

Cabernet Sauvignon.

$790
Cava Aragón

MADERA 5

Tempranillo, Cabernet.

$630
Monte Xanic

CALIXA

Cabernet, Sirah.

$850

Quinta Monasterio

CABERNET MERLOT

$650
Santo Tomás

BARBERA

Barbera.

$680
Santo Tomás

TINTA MÉXICO

Barbera, Merlot.

$1,990

Santo Tomás

DUETTO

Tempranillo, Cabernet.

$1,990
Santo Tomás

ÚNICO

Cabernet, Merlot.

$790
Torres Alegre

VIKO TINTO

Cabernet, Nebbiolo, Sirah.

$1,350

Torres Alegre

LA LLAVE TINTA

Cabernet Franc, Merlot.

$690
Llano Colorado

SURCO ROJO

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

$790
Viña Emiliana

MAN CAB

Cabernet Sauvignon.

$680

Viña Emiliana

SYRAH NEBBIOLO

Sirah, Nebbiolo.

$1,150

Viña de Frannes

CABERNET FRANC

Cabernet Franc.

$790
Emeve

SHIRAZ

Shiraz.

$820

Emeve

LOS NIETOS

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

$650

Emeve

MALBEC

Malbec.

$560
Emeve

ARMONIA DE TINTOS

Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.

$770

Henri Lurton

LE NEBBIOLO

Nebbiolo.

$890

Vena Cava

BIG BLEND

Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Grenache.

$650
JC Bravo

CARIGNAN

$950

Vinos Nivel

ENSAMBLE

Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.

$950

Vinos Nivel

NEBBIOLO

$950
Vinos Nivel

TEMPRANILLO

$980

Chateau Camou

CABERNET SAUVIGNON

$650

Chateau Camou

UMBRAL TINTO

Cabernet, Sauvignon, Merlot

$590
Finca de Tierra

CABERNET SAUVIGNON

$650

Finca de Tierra

MEZCLA DE TINTOS

Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah.

TINTOS DE LA CASA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$510
Viña Crepúsculo

OCASO

Carignan.

$620

Viña Crepúsculo

REFLEJO DE LUNA

Cabernet, Merlot.

$510
Viña Crepúsculo

LUZ DE LUNA

Petite Sirah, Cabernet, Carignan.

VINO BLANCO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje
$100
Casa Magoni

MANAZ

Viognier, Fiano.

$130

Cava Mazuelo

LINDA NOCHE

Carignan.

$140
Monte Xanic

COSECHA TARDIA

Chenin Blanc.

$120
Llano Colorado

LAGRIMAS

Chardonnay.

$100

Santo Tomás

MISIÓN 18

Chenin Blanc, Colombard, Chardonnay.

$120
JC Bravo

PALOMINO

VINO TINTO POR COPEO

Restaurante Gastronomía y Maridaje

$130

Viña Crepúsculo

REFLEJO DE LUNA

Cabernet, Merlot.

$105
Viña Crepúsculo

OCASO

Carignan.

$105
Viña Crepúsculo

LUZ DE LUNA

Petite Sirah, Cebernet, Carignan.

$150

JC Bravo

CARIGNAN

Restaurante Gastronomía y Maridaje
Los platillos son preparados con productos frescos de la región, pesca del día, así como de las hortalizas de nuestro huerto orgánico.
Por esta razón la disponibilidad y precios pueden variar y están sujetos a la disponibilidad de temporada con cambios sin previo aviso.
*Los costos no incluyen IVA ni cargo por servicio
GASTRONOMÍA Y MARIDAJE

PLATILLOS , VINOS Y MIXOLOGÍA

Restaurante Gastronomía y Maridaje
Esperamos verlos muy pronto en La Ruta del Vino de Ensenada, Baja California