MENÚ FUEGO COCINA DEL VALLE
DESAYUNO CONTINENTAL
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.
DESAYUNO PAQUETE ROMÁNTICO
A escoger una opción de platillos :
Huevos al gusto
Chilaquiles al gusto
Hot cakes
Pan dulce, mimosa, plato de frutas, agua de frutas de nuestro huerto y café.
ZONA CON HUEVOS
OMELETTE MEDITERRÁNEO
Relleno de hongos/ espinaca/aceitunas /cubierto de salsa de tomate infusionada con albaca/alcaparras.
* Libre de lácteos.
$235
OMELETTE GALLEGO
Relleno de chorizo español/ cebolla caramelizada/ queso de rancho / cubierto de salsa romanesco española.
Guarnición papa hash Brown / frijol refrito.
$235
OMELETTE FIT
Relleno de espinaca/hongos salteados/kale del huerto luna cubierto de queso de rancho oreado asado.
Guarnición ensalada de hojas / quenelle de guacamole de la casa.
$235
OMELETTE AL GUSTO
Carnes: jamón de pavo/ chorizo español/ tocino.
Vegetales: hongos/espinaca/pimientos/cebolla morada.
Extras: quenelle de guacamole/ frijoles refritos/ papa hash Brown / ensalada de hojas $45.
¡CLÁSICOS!
$280
BORREGO EN SU JUGO
Borrego local tatemado.
Guarnición frijol de la olla / cilantro criollo/ tortillas de maíz azul.
$210
TOAST DE AGUACATE
Guacamole con aceite de ajonjolí/ tomate pera / queso de rancho fresco /rábano de nuestro huerto luna / pan hogaza de la casa.
Guarnición ensalada de hojas del huerto luna.
* Vegetariano.
$235
HUEVOS RANCHEROS TI PAY
Huevos estrellados /salsa ranchera tatemada/ panceta de cerdo al humo/ tostada de maíz azul con hoja santa.
CHILA-KILLERS
$260
CHILAQUILES EMBORREGADOS
Borrego tatemado /salsa de tomates tatemados.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.
$260
CHILAQUILES DEL PATRÓN
Salsa de tomates tatemados / machaca de res estilo Sonora.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.
$260
CHILAQUILES PORKBELLY
Salsa cremosa de chipotle / panceta de cerdo al humo.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.
$260
CHILAQUILES C/ HUEVO
Salsa a elegir / roja-verde-tatemada-chipotle /huevos al gusto.
Guarnición papa rallada ó frijol refrito.
$25
$45
ESPECIALES DEL CHEF
$320
HUEVOS BENEDICTINOS EMPERADOR
Huevo pochado / salsa holandesa de eneldo del huerto / jamón serrano / dentro de un pan de masa agria.
$450
STEAK & HUEVOS
New york steak madurado en seco /dos huevos estrellados.
Guarnición papas cambray en gajo / frijol refrito con ajo.
DULCE SUSPIRO
$250
PAN FRANCÉS
Pan brioche de la casa / Mascarpone de Limón / coulis de vino tinto / durazno caramelizado.
$250
BANANA PANCAKES
Hot cakes de plátano / compota de plátano macho flameada en mezcal.
$220
BUTTERMILK PANCAKES
Pancakes tradicionales.
$230
BOOM BRIOCHE
Pan brioche hecho en Fuego con relleno de crema de nata / conejo de chocolate Turín.
$250
MIL HOJAS ZARZAMORA
Hojaldre de la casa /mascarpone de zarzamora/ coulis de zarzamora.
CONCHAS
$260
OSTIÓN EN CONCHA
Ostión de bahía falsa / salsa ponzu oriental / suprema de cítricos / aceites de la casa.
$365
OSTIÓN PREMIUM EN CONCHA
Ostión giga de San Quintín/ caviar de asturión / salsa mignonette con vinagre de frambuesa / pro seco / chayote curtido.
$285
CONCHAS AL HUMO
Ostión giga de San Quintín y almeja de temporada ahumada / queso asadero de Tecate / alioli / chapulines/ queso menonita de Chihuahua / aceites de la casa.
$240
ALMEJA FRESCA
Almeja de temporada recién abierta / cebolla morada / tomate cherry / salicornia.
MARISCOS
$335
AGUACHILE DE CAMARÓN AZUL
Salsa negra de cenizas de chiles tatemados / ó / salsa especial de la casa / pepino oriental / cebolla morada / aguacate laminado.
$295
COCTEL DEL PUERTO
Camarón crudo / pulpo / camarón cocido / tomate cherry / pepino oriental / cebolla morada / cilantro de nuestro huerto / aceite de ajonjolí / jugo de tomate con jugo de almeja.
$265
COCTEL DE CONCHAS FRESCAS
Ostión giga / almeja de temporada / pepino oriental / tomate cherry / cebolla morada / cilantro del huerto / jugo de tomate con jugo de almeja.
$290
CEVICHE
Pescado del día y/o pulpo y/o / camarón/ tomate cherry / pepino oriental / cilantro del huerto / cebolla morada / salicornia / aceite de la casa.
CRUDOS
$350
SASHIMI DE ATÚN ALETA AZUL
Atún aleta azul /algas hidratadas en sake / salicornia / ponzu oriental / laminado de aguacate / cilantro criollo / curtido de jícama / alioli.
$335
TIRADITO DE PESCA DEL DÍA
Pescado premium del día / reducción de cítricos de temporada / chives de cebollín / hojuelas de bonito deshidratado / aceite de jengibre / cilantro de Huerto Luna
$345
TARTAR DE ATÚN ALETA AZUL
Atún aleta amarilla / pepino oriental / chile serrano/ ponzu oriental / aguacate laminado / curtido de jícama.
VEGGIES ÁREA
$285
ENSALADA FUEGO
Lechuga romana de Huerto Luna / tomate confitado / tocino crujiente / ralladura de queso seco con semilla de cilantro.
$290
VEGETALES A LA LEÑA
Coliflor blanca / berenjena / calabazas del huerto / zanahoria / durazno tatemado / kiwi / Jocoque anisado / texturas de hojas del Huerto Luna.
$320
ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM
Tomate heirloom / tomate cherry / aguacate laminado / fresas / queso de cabra caramelizado y tatemado / hojas del Huerto Luna / aderezado con limoneta.
$270
COLIFLORES SANTA GABRIELLA
Coliflor blanca rostizada / macha dulce de chile pico de pájaro / vinagre de cherry / coco tostado / pistachos / cacahuate tostado / limón real.
CREMAS
$340
CALLO CHOWDER ESTILO CALIFORNIA
Crema de callo redondo / pan de masa madre de la casa / salicornia / rábano del huerto luna.
$255
CREMA POBLANA AGRIDULCE
Crema de chile poblano / manzana verde / crotón de pan artesanal de Fuego / brotes de nuestro Huerto Luna.
TORTILLA ZONE
$285
PORK BELLY BITES
Pancetta de cerdo crujiente / salsa borracha de chapulines & mezcal / curtidos / cremoso de aguacate / cilantro de Huerto Luna / chapulines / tortilla de maíz azul criollo de Tlaxcala.
$275
TACOS DE BORREGO TATEMADO
Borrego local braseado / puré de frijol negro con epazote / col morada fermentada / salsa Guacachile / cilantro criollo.
$230
BURRITOS DE ATÚN AHUMADO
Atún aleta azul ahumado en caliente / sofrito de pimientos / salsa tártara / curtidos / alioli del día / brotes del huerto.
$165
QUESADILLAS DE HARINA CON STEAK
Tortilla de harina / puntas de steak / queso de rancho / champiñones.
CHARCUTERIA & QUESOS
$370
JAMÓN IBÉRICO ABELLOTADO
Laminado de jamón abellotado pata negra / tomate cherry / brotes del huerto / gel de ate de membrillo.
$260
TABLA DE QUESOS REGIONALES
4 Quesos regionales / frutos de temporada / carnes curadas.
KID´S ZONE
$110
QUESADILLAS DE TORTILLA HARINA
Queso de rancho / cilantro
$110
PAPAS SAZONADAS EN GAJO
Papas fritas cortadas en gajos / queso fetta
$110
SPAGHETTI ITALIANO
Salsa de tomate rústica / queso parmesano
$135
CHIKEN TENDERS
Pollo empanizado con pan molido de la casa / puré de papa.
$150
MINI BURGER
Mezcla de carnes de la casa / queso ranchero blanco / tocino / papas a la francesa / pan brioche de la casa.
PASTAS ZONE
$365
FETUCCINI CREMOSO CON CAMARÓN AZUL
Camarón azul / crema de hongo shitake y alcaparras /queso parmesano reggiano.
$210
FETUCCINI AL BURRO DE ALMENDRA
Pasta fetuccini / mantequilla almendrada / queso parmesano.
$380
RIGATONI DE LA BAHÍA
Pasta Penne Rigatoni / gremolata de hierbas del huerto y anchoas en aceite / mariscos de la costa / parmesano reggiano / eneldo fresco / ralladura de limón real.
DE LAS OLAS
$390
PULPO ZARANDEADO AL HUMO
Pulpo regional / adobo de chile / mole coloradito afrutado / chile shishito / ejote / calabaza zuccini / ajonjolí tostado / salicornia.
$410
PESCA DEL DÍA
Pescado de temporada premium / mole pepián herbal verde / col de Bruselas / calabaza zuccini verde / col blanca sellada.
$360
CAMARÓN AZUL AL MEZCAL
Puré de papa rústico / mantequilla de chile de árbol y ajo rostizado / flameado con mezcal, cilantro de nuestro Huerto Luna.
EMPLUMADOS
$420
CODORNIZ SALVAJE ROSTIZADA
Codorniz del Valle de Guadalupe / puré de cebolla y ajo rostizado / demi glace de hueso de codorniz / vegetales de temporada / huevo de codorniz duro.
CARNES
$345
BURGER REYES
Carne de res mezcla de la casa / papas en gajo sazonadas / pepinillos en conserva / tocino crujiente / cebolla caramelizada / salsa de queso de rancho madurado / pan brioche de la casa
$720
SHORT RIB EN RECAUDO NEGRO YUCATECO
Costilla de res braseada / puré ancestral de alubias , cebada y quínoa roja / col tatemada / vegetales de temporada / mole yucateco de cenizas / quelites de nuestro huerto luna.
$595
CORAZÓN DE FILETE DE RES
Filete de res / puré de papa duquesa / jus de res / lechuga romana sellada / vegetales salteados de temporada.
CORTES FINOS
$1,200
RIB EYE PRIME MADURADO EN SECO
Puré de papa duquesa atrufado / zanahoria del Huerto Luna / elote amarillo / bok choy / chimichurri de hierbas aromáticas.
$2,000
TOMAHAWK PRIME MADURADO EN SECO
Puré de papa atrufado / elote amarillo / vegetales de temporada / texturas de hojas de nuestro Huerto Luna / chimichurri aromático.
$185
SOUFFLÉ DE ELOTE DULCE
Crumble dulce / helado artesanal / crema de cuitlacoche / tulipa de pistacho salado / culis de frutos de temporada.
$185
BROWNIES BELGA
Helado artesanal / crumble red velvet / tulipa de chile cascabel / crema de brandy /fruta de temporada / flores de nuestro Huerto Luna.
$185
SORBETE DE FRUTA DE TEMPORADA (ESTACIONAL)
Frutos rojos / menta del huerto / reducción de vino blanco.
$185
POSTRE DEL DÍA
COCTELERIA
$150
PIÑA COLADA
Ron blanco, crema de coco y jugo de piña.
$180
APEROL
APEROL SPRITZ.
$160
DAIQUIRI
Ron añejo, jarabe natural, zumo de limón.
$180
RUSO NEGRO
Vodka y Kahlua.
$250
NEGRONI
GINEBRA, LICOR CAMPARI, VERMOUTH ROSSO.
$180
RUSO BLANCO
Kahlua, vodka, leche evaporada.
$200
OLD FASHIONED
WHISKEY, BITTERS, AZUCAR.
$180
COSMOPOLITAN
Vodka, controy, jugo de arándanos.
$220
MANHATAN
Whisky bourbon, vermu rosso, bitter.
MOJITOS
$200
MOJITO DE SABORES
Pepino / tamarindo / frutos rojos.
$200
MOJITO CLÁSICO
Ron, jugo limón, menta, jarabe natural y agua mineral.
DIGESTIVOS
$110
BAILEYS
$130
LICOR 43
$110
AMARETO
$180
GRAND MARNIER
$120
FRANGELICO
$110
LICOR DE DAMIANA
$110
KAHLUA
$110
CHINCHON DULCE
ANIS DULCE
$110
CHINCHON SECO
ANIS SECO
$110
VACCARI BLANCO
$110
VACCARI NEGRO
MARGARITAS
$250
MARGARITA PREMIUM
Tequila Don Fulano, ancho reyes verde, controy, limón, jarabe de albahaca.
$250
MARGARITA CADILLAC
Tequila premiun, grand marnier, zumo de limón.
$200
MARGARITA CLÁSICA
Tequila, jugo de limón, jarabe natural y licor de naranja.
MARTINIS
$240
MARTINI EXPRESSO
Vodka, expresso.
$220
MARTINI SUCIO
Gin Tanqueray, extra Dry Martini, jugo de aceituna.
$220
MARTINI SECO
Gin Tanqueray, extra Dry Martini.
$220
MARTINI CHOCOLATE
Vodka, licor de chocolate.
CERVEZA ARTESANAL
$100
CERVEZA DE BARRIL
$100
FRONTERA
$120
BORDER PSYCHO
473ML LATA
$100
INSURGENTE
$100
DONCELLA
$100
BORDER PSYCHO
$100
FUEGO
$100
WENDLANDT
$100
AGUA MALA
BARRA DE CAFÉS
$60
LATTE
Expresso y leche al vapor.
$170
CAFÉ IRLANDES
Whisky Red Label, café expresso, whipped cream.
$170
CARAJILLO
Licor 43, espressso.
$190
CARAJILLO MAZAPAN
Licor 43, baileys,espressso, leche de almendra, mazapán.
$60
CAPUCCINO
Expresso y leche al vapor.
OTROS
$130
AGUA DE PIEDRA
$35
REFRESCO
$95
KOMBUCHA
$50
MARTINELLI'S APPLE JUICE
$130
AGUA HETHE 750ML
$70
AGUA HETHE 350ML
COCTELERIA
$220
PANTERA ROSA
Vodka, licor damiana, apio, uva verde, agua mineral.
$200
CHARRITO NEGRO
Tequila don Julio blanco, zumo de limón, zumo de naranja, refresco de cola.
$250
MEZCAL SOUR
Mezcal joven, licor manzana verde, agave orgánico.
$250
MACHACADO DE PIÑA
Ron añejo, agave orgánico, piña natural.
MEZCAL
$250
ALMA DE MEZCAL
Mezcal joven, jarabe de tepache, agua quina,escarcha sal de gusano.
$250
MEZCALITO PEPINO
Mezcal joven, licor de chile, agave organico, pepino.
$250
PIÑA MEZCALINO
Mezcal joven, licor de chile, agave orgánico, piña.
$250
MEZCAL FRESCO AMANECER
Mezcal joven, agave orgánico, angostura, pepino, jengibre, menta.
$250
SANGRE DE DRAGÓN
Mezcal joven, ancho reyes, agave orgánico, jamaica.
TINTOS DE LA CASA
$510
OCASO
Carignan.
$510
LUZ DE LUNA
Petite Sirah, Cabernet, Carignan.
VINO BLANCO
$560
DOUBLE BLANC
Sauvignon Blanc, Palomino, Viognier.
$450
MANAZ
Viognier, Fiano.
$550
LINDA NOCHE
Carignan.
$650
ISABELLA
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.
$680
LE CHENIN
Chenin Blanc.
$880
LA LLAVE BLANCA
Sauvignon Blanc, Chenin Blanc.
$540
LAGRIMAS
Sauvignon Blanc.
$540
LAGRIMAS
Chardonnay.
$650
COSECHA TARDIA
Chenin Blanc.
$600
NATAL
Chardonnay.
$350
MISIÓN
Chenin Blanc, Chenin Colombard, Chardonnay.
$630
VIKO BLANCO
Colombard, chenin Blanc.
$1,150
LEGAT CHARDONNAY
Chardonnay.
$720
SAUVIGNON BLANC
$490
PALOMINO
$680
LE SAUVIGNON BLANC
VINO ESPUMOSO
$11,000
DON PERIGNON
$3,000
MOET & CHANDON IMPERIAL
$1,050
ESPUMA DE PIEDRA
$1,200
RENATA BURBUJA
Zinfandel, Chardonnay.
$3,900
MOET & CHANDON ROSE
VINO ROSADO
$530
PITAYA
Grenache.
$630
VIKO ROSADO
$510
BLA BLA
Grenache Blanc, Moscatel, Zinfandel.
$460
ROSADO
Tempranillo.
$600
ROSADO MERLOT
Merlot.
$500
MALBEC ROSADO
Malbec
$550
ROSADO MEXICO
Grenache
VINO TINTO
$1,600
RESERVA ESPECIAL
$1,100
NEBBIOLO
Nebbiolo.
$800
PINOIT NOIR
Pinoit Noir.
$730
NEBBIOLO
Nebbiolo.
$530
ORIGEN 43
Sangiovese, Nebbiolo.
$570
CARDON
$1,750
ANCON
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.
$540
SURCO 2,7
Cabernet Sauvignon.
$790
MADERA 5
Tempranillo, Cabernet.
$630
CALIXA
Cabernet, Sirah.
$850
CABERNET MERLOT
$650
BARBERA
Barbera.
$680
TINTA MÉXICO
Barbera, Merlot.
$2,200
DUETTO
Tempranillo, Cabernet.
$2,200
ÚNICO
Cabernet, Merlot.
$790
VIKO TINTO
Cabernet, Nebbiolo, Sirah.
$1,450
LA LLAVE TINTA
Cabernet Franc, Merlot.
$690
SURCO ROJO
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.
$790
MAN CAB
Cabernet Sauvignon.
$680
SYRAH NEBBIOLO
Sirah, Nebbiolo.
$1,150
CABERNET FRANC
Cabernet Franc.
$790
SHIRAZ
Shiraz.
$820
LOS NIETOS
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.
$650
MALBEC
Malbec.
$560
ARMONIA DE TINTOS
Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.
$770
LE NEBBIOLO
Nebbiolo.
$890
BIG BLEND
Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Grenache.
$750
CARIGNAN
$950
ENSAMBLE
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon.
$950
NEBBIOLO
$950
TEMPRANILLO
$1,050
CABERNET SAUVIGNON
$650
UMBRAL TINTO
Cabernet, Sauvignon, Merlot
$980
HERENCIA
Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec
$800
TEMPRANILLO
$590
MEZCLA DE TINTOS
Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo
$890
PHIL'S BLEND
Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo
$1,250
J2:10
Cabernet Sauvignon, Nebbiolo
VINO BLANCO POR COPEO
$110
MANAZ
Viognier, Fiano.
$140
LINDA NOCHE
Carignan.
$160
COSECHA TARDIA
Chenin Blanc.
$140
LAGRIMAS
Chardonnay.
$100
MISIÓN
Chenin Blanc, Colombard, Chardonnay.
$120
PALOMINO
$140
LAGRIMAS
Sauvignon Blanc.
VINO ROSADO POR COPEO
$120
ROSADO
Tempranillo
$140
ROSADO MÉXICO
Grenache
$130
PITAYA
Grenache
VINO TINTO POR COPEO
$105
LUZ DE LUNA
Petite Sirah, Cebernet, Carignan.
$105
OCASO
Carignan.
$150
CARIGNAN
$150
ARMONIA DE TINTOS
Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc.
$150
CARDON
Por esta razón la disponibilidad y precios pueden variar y están sujetos a la disponibilidad de temporada con cambios sin previo aviso.
*Los costos no incluyen IVA ni cargo por servicio
PLATILLOS , VINOS Y MIXOLOGÍA
